Chapitre II
Matériel & méthodes
34
Oter la peau et les arêtes
Les filets sont disposés sur la planche sur le côté peau. Ensuite Introduire la lame côté queue
entre chair et peau tout le long des filets en se débarrassant de la peau. Faire courir la lame,
légèrement inclinée en la maintenant au contact de la peau jusqu’à ce que celle-ci soit
entièrement détachée. Il ne reste plus qu'à éliminer, à l'aide d'une pince, les arêtes restées dans
la chair.
B- Récupération de la chair et fabrication des saucisses :
1 -Après avoir découpé les filets de poisson en morceaux, faites-les mariner dans un jus de
citron, d’huile, sel, du poivre et du piment haché durant une nuit en conservant le tout au frais
et couvert avec du papier.
Figure 20 :le filet bien néttoyé et préparé
prêt à être cuisiner
Figure 21 : coproduits de la
carpeAristichthys nobilis
Figure 19 : Détachement de la
colonne vertèbrale
Figure 18 :Passage le couteau bien aiguisé au
dessus de la colonne vertébrale
Matériel & méthodes
34
Oter la peau et les arêtes
Les filets sont disposés sur la planche sur le côté peau. Ensuite Introduire la lame côté queue
entre chair et peau tout le long des filets en se débarrassant de la peau. Faire courir la lame,
légèrement inclinée en la maintenant au contact de la peau jusqu’à ce que celle-ci soit
entièrement détachée. Il ne reste plus qu'à éliminer, à l'aide d'une pince, les arêtes restées dans
la chair.
B- Récupération de la chair et fabrication des saucisses :
1 -Après avoir découpé les filets de poisson en morceaux, faites-les mariner dans un jus de
citron, d’huile, sel, du poivre et du piment haché durant une nuit en conservant le tout au frais
et couvert avec du papier.
Figure 20 :le filet bien néttoyé et préparé
prêt à être cuisiner
Figure 21 : coproduits de la
carpeAristichthys nobilis
Figure 19 : Détachement de la
colonne vertèbrale
Figure 18 :Passage le couteau bien aiguisé au
dessus de la colonne vertébrale