ChapitreI
Généralités
21
Figure 10 :Composition chimique globale (protéines, Glucides, Lipides) dans 100g de chair
de la carpe
Tableau 04: Sels nutritifs dans 100 g de la chair de carpe (NAYRET, 2007)
Cholestérol
65mg
Potassium
320mg
Magnésium
30mg
Phosphore
315mg
Calcium
47mg
Fer
1.2mg
Tableau 05 : la vitamine B dans 100 g de la chair decarpe(NAYRET, 2007)
Vitamines B1 et B2
0
Vitamine B6
0.1mg
Vitamine B12
1.2µg
I.5. Modes de traitement et de valorisation
I.5.1. Modes de valorisation des sous produits de la pêche
Une meilleure valorisation des produits aquatiques pourrait contribuer à’ la lutte contre la
malnutrition dans certains pays du Tiers-monde, à améliorer l'économie des pêches et à
constituer un important facteur de progrès technologique dans les industries halieutiques et en
médecine notamment. Les déchets des industries de transformation des produits de la pêche
sont utilisables pour différentes préparations (DURAND; LAGOUIN, 1983).