ChapitreI
Généralités
20
Figure 09 :Cycle de production d’Aristichthysnobilis (FAO, 2016)
I.4.Valeur nutritionnelle et caractéristiques de la chair
La carpe contient des quantités variables de matières grasses et peut être considérée comme
poisson semi-grsynchrone as à poisson gras, selon sa variété et son mode d’élevage. Elle
constitue une source importante en protéines de qualité et en matières grasses bénéfiques à la
santé. Elle affiche également de bonnes teneurs en vitamine D, vitamines du groupe B et en
minéraux(NAYRET, 2007).
La carpe apporte des protéines d’une haute valeur biologique. Ses lipides comptent une
majorité d’acides gras monoinsaturés favorables au bon fonctionnement cardiovasculaire
(tableaux 03,04et 05; Figure 13)
Tableau 03: Présentation de taux du protéines, Glucides, Lipides dans 100 g de la chair du
carpe (NAYRET, 2007)
Calories
119 cal
Eau
76.1g
protéines
18g
Glucides
0g
Lipides
5 .2g
Généralités
20
Figure 09 :Cycle de production d’Aristichthysnobilis (FAO, 2016)
I.4.Valeur nutritionnelle et caractéristiques de la chair
La carpe contient des quantités variables de matières grasses et peut être considérée comme
poisson semi-grsynchrone as à poisson gras, selon sa variété et son mode d’élevage. Elle
constitue une source importante en protéines de qualité et en matières grasses bénéfiques à la
santé. Elle affiche également de bonnes teneurs en vitamine D, vitamines du groupe B et en
minéraux(NAYRET, 2007).
La carpe apporte des protéines d’une haute valeur biologique. Ses lipides comptent une
majorité d’acides gras monoinsaturés favorables au bon fonctionnement cardiovasculaire
(tableaux 03,04et 05; Figure 13)
Tableau 03: Présentation de taux du protéines, Glucides, Lipides dans 100 g de la chair du
carpe (NAYRET, 2007)
Calories
119 cal
Eau
76.1g
protéines
18g
Glucides
0g
Lipides
5 .2g