Chapitre 03
Résultats et discussion
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Il est à noter que le PHC s’agit d’un échantillon d’hydrolysat protéique de poisson de
nature inconnue
Pendant l’hydrolyse enzymatique, les liaisons peptidiques sont coupées et donnent lieu à
des protéines de plus courtes chaînes, des peptides ou des acides aminés libres. Cette
diminution de la taille des protéines augmente leur solubilité. Les hydrolysats de
coproduits d’origine aquatique sont plus riches en protéine (60 à 90%) que la farine de
poisson(Choi et al. 2009) . Et la composition en protéines dépend directement des organes
utilisés dans l’hydrolyse.
Solon les résultats obtenus par Amiza et al (2011) sur la poudre d'hydrolysat de déchet
Provenant de la production de filets de poisson-chat argenté, ils trouvent un taux de
protéines de 65,05%.On remarque que le taux de protéines des hydrolysats protéiques et
très faible où le maximum se trouve chez l’hydrolysat issu de la peau, ce dernier est dans le
même ordre que l’hydrolysat protéique de poisson inconnu et très proche à celle trouvé par
Sediadi et al. (2014)et Bereket et al. (2017)où leurs études sont faites respectivement sur
les déchets de filets de poisson-chat (Pangasius sp) et de poisson-chat argenté (Arius
thalassinus), ils ont respectivement trouvé des taux de protéine dans les hydrolysats de
l’ordre de 12,51% et 18,56%.
19,09
11,91
6,98
16,29
-5
5
15
25
35
45
55
PHT
PHP
PHV
PHE
% %
a
% %
b
C
a
Figure35: teneur en protéines des hydrolysats protéique issus de la peau, les têtes et
les viscères de poissons chats africains.Les valeurs avec le même indice ne sont pas
significativement différentes (p>0,05)