Chapitre 03
Résultats et discussion
65
Les résultats obtenus sont similaires à ceux rapportés par(Marie et al. 2014) sur les
hydrolysats protéiques des têtes et viscères des crevettes avec un DH de 59,6%, et sur les
sous-produits de tilapia d’un DH de 22,1%.
II.3.2 Les protéines
 Test de xanthoprotéine: la figure33 présente le résultat de test xanthoprotéine de
mise en évidence des protéines. En comparaison avec le test positif, la présence des
protéines est confirmée dans les trois types d’hydrolysats protéiques par l’apparition
d’une couleur jaune orange.
La teneur des protéines dans les hydrolysats protéiques est présentée sur la figure35
57,77
30,43
59,33
-5
5
15
25
35
45
55
65
PHV
PHP
PHT
degré d'hydrolyse des prtéines hydrolysées des tetes
peau et vécères du poisson chat afraicain
%
DH
a
Figure33 : degrés d’hydrolyse (%) des protéines hydrolysées issu de la peau, des
têtes et des viscères de poissons chat africain (Clarias gariepinus).
a
b
Figure34:Résultat de test de xanthoprotéine sur les protéines hydrolysées