Chapitre 03
Résultats et discussion
64
II.3.1 Rendement et degré d’hydrolyse
D’après les résultats (Tableau 15) montre que le rendement en hydrolysat protéique
calculé à partir du poids initial des coproduits se diffère selon le type de ces derniers. Le
rendement le plus élevé se trouve chez la peau (23,64%) suivi des viscères (16,77%) et en
dernier lieu les têtes avec (12,45%), ceci est justifié par le fait que les têtes de poissons
chat sont principalement constituées de sos crâniens non digérées par la protéase.
Tableau 15:Rendements en protéines hydrolysées issus des peaux, têtes et viscères des
poissons chat africain.
L’hydrolyse protéique des co-produits du poisson chat africain, nous a permis d’obtenir
un degrés d’hydrolyse important des têtes et des viscères où d'après l'analyse statistique, il
n'y avait pas de différence significative (> 0,05) entre ces deux résultats.
Il y a donc une sensibilité de ces coproduits à la protéolyse. Les tissus de la peau
semblent plus résistants à l’action de l’enzyme.
PHP
PHT
PHV
Le rendement
23,64 %
12,47 %
16,77%
Figure32 : les trois types d’hydrolysats protéiques fabriqués à partir de la
peau(PHP), des têtes (PHT) et des viscères (PHV) du poisson chat africain
(Clarias gariepinus)