Chapitre 03
Résultats et discussion
63
3400-3440 cm
-1 mais lorsque le groupe N-H d'un peptide est engagé dans des liaisons
Hydrogène ceci a pour effet d'affaiblir la liaison (baisse du nombre d'onde). L’amide B a
été détecté à 2930 cm
-1 pour tous les échantillons, il correspond à la vibration d’élongation
asymétrique des liaisons CH 2 .En ce qui concerne la bande de l’amide I, elle est repérée à
des fréquences de 1634 cm
-1 et 1633 cm
-1 respectivement pour le collagène et la gélatine,
ceci est principalement due au vibration d’élongation des groupes carbonyles C=O couplée
au groupement C-N. L’amide II est repérée à la fréquence 1549 cm
-1 correspondant à la
liaison d’étirement N-H couplée avec la vibration d’élongation des liaisons C-N. L’amide3
qui représente une combinaison de la vibration d’élongation des liaisons C-N et les liaisons
d’étirement N-H ce dernier a été détecté uniquement dans la gélatine aux alentours de1236
cm
-1 .
II.3 Hydrolysats protéiques :
Les trois types de protéines hydrolysées préparées à partir des coproduits suivants :
peau, têtes et viscères sont présentés sur la figure31
Figure 31 : résultat de spectroscopie infrarouge ATR sur la gélatine
extraite et commerciale et le collagène.