Chapitre 03
Résultats et discussion
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 Teneur en protéines :
Selon (Gelatin Manufacturers of Europe (GME) 2001), la gélatine est constituée en
générale de 84 – 90 % de protéines et de 2% de sels minéraux, le reste étant de l’eau.
D’après les résultats consignés dans la figure 29 les contenus protéiques de la gélatine
extrait à partir de Clarias gariepinus et la gélatine commerciale sont de même ordre (P >
0.05) néanmoins très faibles par rapport aux normes; cela peut être dû au procédé
expérimentale utilisé pour l’analyse des protéines. Semblable pour le collagène, la teneur
obtenue est trop faible.
II.2.3 Viscosité :
Les résultats de la viscosité sont exprimés dans le tableau 14 :
Tableau 14: les résultats de la viscosité
Produit
Gélatine
Gélatine
commercial
Collagène
Viscosité (Cp)
24
135
80
La viscosité de la gélatine est d’environ 20 cP. Ce résultat est dans le même ordre que
celui obtenu par Katia (2018) qui trouve que la viscosité de la gélatine issu de l’os variant
de 17.25cP à 27..35 cP au cours du temps. Par contre si on compare le résultat de notre
gélatine extrait de la peau de poisson chat africain et celui de la gélatine commerciale on
trouve qu’elle est très faible, ceci est probablement dû à la différence du poids moléculaire
20,03
18,22
10,10
0
5
10
15
20
25
30
Gélatine. C
Gélatine. E
collagène
%
b
Figure29 : teneur en protéines de gélatine extrait du poisson chat africain et celle
de la gélatine commerciale ne présente pas une différence significative (P >
0.05) contrairement à celle de collagène (P < 0.05)
a
a