Chapitre 03
Résultats et discussion
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 Les Cendre :
La teneur en cendre de la farine des têtes de Clarias gariepinus s’est avérée être plus
élevée. Selon Frontier- Abou et al (1977) les farines de têtes et de viscères contiennent
plus de minéraux que les autres farines, comme exemple celle du poisson Caranx ignobilis
en contenait 29,5%. En outre la farine du poisson chat est principalement constituée des os
crâniens riche en matière minérale.
 Les Protéines :
La farine de poisson est d'ordinaire une alimentation riche en protéines, pures et
facilement digestibles, de qualité (lysine, méthionine...). La teneur varie en fonction de la
nature de la matière première : une farine de déchets est un produit azoté médiocre. Elle est
inférieure aux autres tant par le total des acides aminés indispensables que par leur
répartition (moins de lysine)(Guerrero et Retiére 1992). La farine préparée à partir des
têtes de Clarias gariepinus renferme une teneur trop faible en protéines (8.63%).
 Les glucides:
La concentration en glucide de la farine a atteint une valeur de 0,14mg/ml, le poisson ne
présente pas en générale une teneur importante en glucides
II.2 Qualité de gélatine et collagène
II.2.1 Rendement de l’extraction
Les procédés adoptés pour l’extraction de la gélatine et du collagène à partir de la peau ont
permis d’obtenir les résultats suivants (Tableau 13) :
Tableau13: Rendement en gélatine et collagène extraits à partir des peaux de Clarias
gariepinus.
Composé
Rendement (%)
Gélatine
10.36 ± 0.76
Collagène
6.57
Le rendement en gélatine obtenu à partir des peaux de poissons chats africain est
supérieur à celui rapporté dans les travaux de Arnesen et Gildberg (2007)sur la peau des
saumonsavec4% de gélatine pour une température d’extraction de 65˚C cela est dû à la
nature de la matière première utilisé (type de poisson ) et aussi aux conditions
expérimentales d’extraction.