Chapitre 03
Résultats et discussion
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II.1 Qualité de la farine de poisson :
II.2.1 Rendement de la farine:
Le rendement en farine préparée à partir des têtes du poisson chat africain(Clarias
gariepinus) est de 22,94%.
Selon(Guerrero et Retiére 1992) la perte en poids est due essentiellement à l’élimination
de l’eau qui constitue 75% du produit frais.
II.2.2 Analyse organoleptique de la farine de poisson :
La qualité organoleptique de la farine de poisson est exprimée dans (tableau10) et la
(figure27) :
Tableau10:Analyse organoleptique de la farine de poisson
Paramètres organoleptiques
Résultats
Aspect
Poudre fine
Couleur
Brunâtre
Odeur
Poisson
La farine fabriquée est claire formée de fine particule
II.2.3 Qualité biochimique de la farine :
Le tableau11 montre les caractéristiques nutritionnelles de la farine de poisson selon la
FAO (1998).
Tableau 11: Valeur nutritionnelle de la farine de poisson (FAO 1998)
Humidité
≤ 10 %
Protéine brute
68 à 70 %
Matière grasse
8 à 11 %
Figure27:farine des têtes du Clarias
gariepinus