Chapitre 02
méthodologie
49
b. Méthode:
3 tubes à essais ont été préparés :
1
er tube: le test positif (albumine bovine + acide nitrique + l’ammoniaque
chauffage à
l’aide d’un bec benzène).
2
ème tube: le test négatif (eau distillée + acide nitrique + l’ammoniaque
chauffage).
3
ème tube: l’échantillon (protéine hydrolysée + acide nitrique ammoniaque
chauffage)
Le test est positif lorsque la couleur change du jaune à l’orange.
IV. 3.2.3. Dosage des protéines:
La teneur des protéines dans les hydrolysats protéiques a été estimée par la méthode
Kjeldahl (voir section III.2.3.2).
IV. 3.3. Evaluation des activités biologiques:
Les hydrolysats protéiques de poissons possèdent un certain nombre de propriétés
améliorées par rapport à la protéine d'origine, à savoir : propriétés fonctionnelles et bioactives
telles que propriétés anti-oxydantes et antimicrobiennes (Petrova et al. 2018 ; ZamoraSillero et al. 2018).
IV. 3.3.1. Activité anti-oxydante:
Le stress oxydatif des cellules dû aux radicaux libres conduirait à des maladies graves
telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires, ainsi que des troubles et des
inflammations neurologiques et rénaux. Les antioxydants jouent un rôle important dans la
neutralisation des radicaux libres (Carocho et Ferreira, 2013).
Méthode de piégeage du radical libre DPPH :
Plusieurs méthodes sont utilisées pour mesurer la capacité anti-oxydante d’un produit, dans
notre cas l’activité anti-oxydante des hydrolysats protéiques ont été évaluée par méthode de
piégeage des radicaux libres DPPH. Le DPPH. (2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl) est l'un des
premiers radicaux libres utilisés pour étudier la relation structure-activité anti-oxydante des
composés phénoliques (Blois, 1958 ;Brand-Williams et al. 1995). C’est un radical libre
stable de couleur violacée, il possède un électron non apparié sur un atome du pont d’azote.
En présence de composés anti-radicalaires, le DPPH· est réduit et change de couleur en virant
méthodologie
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b. Méthode:
3 tubes à essais ont été préparés :
1
er tube: le test positif (albumine bovine + acide nitrique + l’ammoniaque
chauffage à
l’aide d’un bec benzène).
2
ème tube: le test négatif (eau distillée + acide nitrique + l’ammoniaque
chauffage).
3
ème tube: l’échantillon (protéine hydrolysée + acide nitrique ammoniaque
chauffage)
Le test est positif lorsque la couleur change du jaune à l’orange.
IV. 3.2.3. Dosage des protéines:
La teneur des protéines dans les hydrolysats protéiques a été estimée par la méthode
Kjeldahl (voir section III.2.3.2).
IV. 3.3. Evaluation des activités biologiques:
Les hydrolysats protéiques de poissons possèdent un certain nombre de propriétés
améliorées par rapport à la protéine d'origine, à savoir : propriétés fonctionnelles et bioactives
telles que propriétés anti-oxydantes et antimicrobiennes (Petrova et al. 2018 ; ZamoraSillero et al. 2018).
IV. 3.3.1. Activité anti-oxydante:
Le stress oxydatif des cellules dû aux radicaux libres conduirait à des maladies graves
telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires, ainsi que des troubles et des
inflammations neurologiques et rénaux. Les antioxydants jouent un rôle important dans la
neutralisation des radicaux libres (Carocho et Ferreira, 2013).
Méthode de piégeage du radical libre DPPH :
Plusieurs méthodes sont utilisées pour mesurer la capacité anti-oxydante d’un produit, dans
notre cas l’activité anti-oxydante des hydrolysats protéiques ont été évaluée par méthode de
piégeage des radicaux libres DPPH. Le DPPH. (2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl) est l'un des
premiers radicaux libres utilisés pour étudier la relation structure-activité anti-oxydante des
composés phénoliques (Blois, 1958 ;Brand-Williams et al. 1995). C’est un radical libre
stable de couleur violacée, il possède un électron non apparié sur un atome du pont d’azote.
En présence de composés anti-radicalaires, le DPPH· est réduit et change de couleur en virant