Chapitre 02
méthodologie
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IV.2.3.3. Mesure de la Viscosité :
a. Principe :
La viscosité est par définition la résistance au glissement opposée par deux couches de
substance, proches l'une de l'autre, lorsqu'elles sont soumises à une contrainte appliquée dans
leur plan. Le fluide se comporte ainsi comme une série de couches parallèles dont les vitesses
sont proportionnelles à leurs distances du plan fixe (Mebrouk et Benkhoucha, 2006).
b. Mode opératoire:
Les solutions de l’extrait de gélatine, gélatine commercial et de l’extrait du collagène sont
préparées à une concentration massique de 6.67 % sous agitation pendant 30 min à une
température de 60˚C.
La viscosité des échantillons est mesurée par un viscosimètre Brookfield DV-I +. Les
valeurs des mesures sont affichées directement en centipoise (cP) sur l’écran de l’appareil.
IV.2.3.4. Identification par spectroscopie infrarouge
Les extraits de collagène et de gélatine ont été caractérisés par spectroscopie avec la
transformée de Fourier, en utilisant un appareil Carry FTIR 630, Agilent.
IV. 3. Hydrolysats Protéiques
IV. 3.1. Préparation des hydrolysats protéiques
a. Principe :
Les hydrolysats de protéines de poisson sont constitués de peptides et acides aminés, ils
sont fabriqués par hydrolyse de la protéine (Petrova et al. 2018).
Figure21: Mesure de la viscosité: (a) le viscosimètre; (b) solutions à mesurer