Chapitre 02
méthodologie
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IV. 1.2. 2.5. Dosage de l’indice d’acides:
a. principe
L’indice d’acide permet de déterminer la teneur en acides gras libre contenus dans le corps
gras, qu’est au cours du temps après l’oxydation il se développe en peroxydes. L'indice
d'acide d'un lipide est la masse d'hydroxyde de potassium (KOH), exprimée en milligrammes,
nécessaire pour neutraliser l'acidité libre contenue dans un gramme de corps gras(Guerrero et
Retiére, 1992).
b. Mode opératoire:
Après avoir pesé le ballon pour déduire la teneur des lipides, 30ml d’éthanol et2ml de
phénolphtaléine sont ajoutés dans chaque ballon. Le contenu est vigoureusement mélangés
afin de délayer la grasse ensuite titré avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) jusqu’à le
virage de couleur (Guerrero et Retiére, 1992)
Noter le volume de la solution NaOH ajoutée.
c. Expression des résultats
Les résultats sont exprimés par la formule suivante:
……..(7)
V : volume en ml de soude 0.1N utilisé.
M : Masse en g des grasses neutralisée
Figure19: Photographies de dosage de l’indice d’acide: (a) échantillon
avant le titrage; (b) échantillon après le virage de la couleur
% d’acide oléique(Ao) = V. 0.1. 28.2/M