Chapitre 02
méthodologie
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b. Le rendement (R) :
……….(4)
IV. 1. 2. Control de qualité
IV. 1.2. 1. Contrôle organoleptique:
La qualité organoleptique est évaluée par examen des critères suivants : apparence,
couleur, odeur.
IV. 1.2. 2. Analyse biochimique de la farine
IV. 1.2. 2.1. Détermination de la teneur en eau:
a. Principe
La teneur en eau d’un échantillon s’exprime en % de la masse d’eau rapportée, soit à la
masse de matière sèche contenue dans l’échantillon, soit à la masse totale de la matière
humide d’échantillon (Fasquel et al. 2000). Le principe de ce dosage de l’humidité basé sur le
séchage du produit à une température de 105°C pendant 5 heures.
10-12 % d'humidité constitue le maximum représentant de degré d'eau de constitution de la
Farine de poisson (Guerreiro et Retiere, 1992).
b. Mode opératoire :
Les capsules vides préalablement séchées à 105°C pendant 30 min sont refroidies dans un
dessiccateur jusqu’à poids constant (M 0 ). 10g de farine de poisson a été ajouté à la capsule.
L’ensemble a été repesé(M 1) puis met à l’étuve à 105˚C ± 2 pendant 5heurs. Après
refroidissement dans le dessiccateur, l’ensemble est à nouveau repesé (M 2) (Guerreiro et
Retiere, 1992).
L’expression des résultats est selon la formule (5):
…………(5)
M 0 : La masse des capsules vides séchées en g
M 1 : La masse de l’ensemble (capsule + échantillon) avant séchage en g
(
)
Teneur en eau (%)