Chapitre 02
méthodologie
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La valeur énergétique des aliments (VE) est exprimée en kilocalories et calculée par la
formule (3):
VE = (Teneur en protéines (g) x 4) + (teneur en glucides(g) x 4) + (teneur en lipides(g) x 9)….(3)
IV. Valorisation des coproduits du poisson chat
Dans cette partie, quatre produits dérivés ont été ciblés à savoir la farine de poisson,
hydrolysat protéique, gélatine et collagène.
IV. 1. Farine de poisson :
IV. 1. 1. Fabrication de la farine de poisson(pigott et Tucker, 2003)
Le shéma générale de fabrication de la farine de poisson à partir des têtes de Clarias
gariepinus est présenté sur la figure 15:
Partie liquide (jus de
pressage) eau + huile
Pressage
Gâteau de pressage
(partie solide)
Séchage
Broyage
Farine de poisson
Pesage des co-produits
(têtes)(1.70kg)
Cuisson (pendant 30 min dans
un cuiseur à vapeur)
Figure 15: Diagramme de la fabrication de la farine de poisson