Chapitre 02
méthodologie
35
c. Teneur en protéines:
La teneur des protéines est calculée selon l’équation (2) :
…………….(2)
X : quantité d’azote dans 100 g de la conserve
F : Facteur dépendant du type d’aliment analysé = 6,25
V : volume d’HCl
m : le poids de l’échantillon
III.2.3.3.
Dosage des glucides
a. Principe:
On utilise trois types de solution :

une solution de l’échantillon dont on veut déterminer la concentration.

une solution de concentration connue d'un sucre considérée comme
une référence ou un standard par rapport à l’échantillon dont on veut déterminer sa
concentration.

une solution de réactif qui développe une coloration en réagissant avec des
glucides.
- La solution de concentration connue permet de constituer une gamme étalon : série de
tubes qui contiennent un volume identique mais des concentrations croissantes connues de
glucide référence.
- L’absorbance de tous les tubes est ensuite mesurée
- Les valeurs obtenues à partir des tubes de la gamme étalon permettent de tracer un
droit étalon: absorbance = f.(concentration).
L’anthrone est le réactif coloré utilisé dans l’expérience. D’après Morris (1948), il réagit
avec tous les oses, di-osides et polysaccharides testés, dont notamment l’amidon et les
diverses dextrines. Morris a aussi monté que I’anthrone développe pratiquement la même
couleur pour un composé sucré ou les produits d’hydrolyse de ce composé (Bachelir et
Gavinelli, 1966).
b. Mode opératoire:
- Préparation de la solution mère de glucose: Concentration de 0.1mg/ml
% de protéine = X * F