Chapitre 02
méthodologie
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III.2.3.2. Dosage des protéines (Crooke et Simpson, 1971):
L’extraction et le dosage des protéines ont été effectués selon la méthode de référence
« Kjeldahl ».C’est une technique de détermination du taux d’azote total dans un échantillon.
Elle se fait en trois étapes :
 Minéralisation de l'échantillon
 Distillation de l'ammoniac
 Titrage de l'ammoniac
1. Minéralisation de l'échantillon
a. Principe :
Pendant l’étape de la minéralisation (la digestion), l’azote protéique est transformé en
azote ammoniacal par oxydation de la matière organique dans l’acide sulfurique concentré à
haute température, en présence d’un catalyseur et d’un sel :
L’addition du sel de sulfate de potassium (K 2 SO 4 ) a pour but d’élever le point d’ébullition
de la solution pour accélérer la réaction de minéralisation de la matière organique.
Figure 13: photographies d’extraction des lipides: (a)agitation ; (b décantations; (c)
évaporation