Chapitre 02
méthodologie
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III.2. Contrôle de qualité des conserves
III.2.1. Evaluation de la qualité organoleptique
La qualité organoleptique de conserve a été déterminée en se basant sur les critères suivant:
l’apparence, la texture, l’odeur et la couleur de la chair. La boite est également examinée.
III.2.2. Test de dégustation alimentaire
Ce test permet d’évaluer la qualité du produit transformé selon une fiche de dégustation
(voire Annexe1). En effet, 17 volontaires du CNRDPA de différentes structures (divisions de
recherche, départements et services) ont examiné la qualité du produit fini en se basant sur les
Figure 12: photographies des étapes de fabrication de conserve à huile de
poisson chat africain