1
er partie
Synthèse bibliographique
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 Utilisation :
La farine de poisson est utilisée pour l’alimentation des animaux aussi bien terrestres
(porcs, poulets…) que marins et une forte concurrence existe entre les différents secteurs,
le secteur terrestre en utilisant 43%, contre 57% pour les poissons et crustacés.
En aquaculture, la farine de poisson est utilisée pour diverses espèces carnivores et
omnivores. Les crevettes, les poissons exclusivement marins et les salmonidés sont les
principaux consommateurs (Ifremer, 2008).
La production de farine et d’huile de poisson pour la nutrition animale est actuellement
la valorisation de masse des co-produits la plus importante car tous peuvent être utilisés
sans distinction. Ainsi, en 2006, environ 20,2 millions de tonnes de poisson et de coproduits ont été transformés en farines(FAO, 2008). En 2008, 2,6 millions de tonnes de
farine ont ainsi été commercialisés avec près de 25% des matières utilisées étaient des coproduits issus de l'industrie de transformation du poisson (FAO Globefish, 2009).
III.3. 2 Gélatine :
La gélatine est l'un des ingrédients alimentaires les plus utilisés. Ses applications dans
les industries alimentaires sont très larges, notamment pour améliorer l'élasticité, la
consistance et la stabilité des produits alimentaires (Gimenez et al., 2005).
La gélatine est également utilisée comme stabilisant, en particulier dans les produits
laitiers et comme substitut de graisse pouvant être utilisée pour réduire le contenu
énergétique des aliments sans altérer le goût (Riaz et Chaudry, 2004; Irwandi et al.
Figure08: Utilisation mondiale de (a) farine de poisson (b) huile de
poisson (Schipp G, 2008)