1
er partie
Synthèse bibliographique
21
La portion destinée au consommateur est comprise entre 40 et 60% du poids de poisson
selon l’espèce ainsi la part essentielle de matière première est constituée de sous- produits
pouvant être valorisés sur des marchés de masse sous forme de farine et huiles de poissons
(52%), d’hydrolysats protéiques destiné à l’alimentation animale (21%), et de hachis
congelés pour l’alimentation des animaux domestiques(21%) (Andrieux, 2004)
III 3. Les principaux produits dérivés :
III.3. 1 Farine et huile de poissons :
 Définition :
La farine de poisson est une farine animale produit à partir du poisson. Elle est obtenue
par séparation de la phase liquide (eau et huile) de la phase solide après cuisson de la
matière première, elle est riche en protéines et facile à digérer pour de nombreux
mammifères et oiseaux, se présente comme une poudre jaunâtre à brunâtre foncé selon le
cas, et elle est vendue sous forme de granules ou farine. Elle possède de bonne valeur
nutritives et une grande teneur en protéines et en acides aminés essentiels mais sont peu
solubles (Denes, 2006).
Les huiles de poisson sont la première source commerciale d’acides gras polyinsaturés à
longue chaîne, les poissons se nourrissent de phytoplancton, de zooplancton et d’algues
unicellulaires. Les acides gras polyinsaturés des huiles de poisson proviennent de ces
sources d’alimentation (Ackman, 1994).
Figure07 : exemple de répartition de coproduits de la filière aquacole en terme de
valorisation en France (Andrieux, 2003).