GENERALITES
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Les probiotiques ont également un rôle dans :
 L’activation des lymphocytes TCD4+ et TCD8+.
 La sécrétion d’IgA spécifiques à l’antigène par les plasmocytes présents dans la
Lamina propria.
 Répression de la réponse inflammatoire Th1 et la production de cytokines
inflammatoires IL2 et TNF-α qui ont pour rôle:
 IL2:
- Stimule la prolifération des LB.
- Stimule la prolifération des Th1
- Limite la prolifération des Th2
 TNF-α :
- Stimule la transformation des monocytes en macrophages.
- Inhibe les Th2.
I.1.5 Production industrielle:
La production industrielle de ferments probiotiques se déroule généralement selon une
succession d’opérations unitaires schématisées ci-dessous :
Figure 2: Les différentes étapes de production (Guillaume, 2012) 
 Conservation des souches
La souche isolée est conservée à -80 degré afin de garantir l’ensemble de ses propriétés
morphologiques, métaboliques, génétiques et physiologiques pendant une longue période.