GENERALITES
8 
 
Ce critère est important pour évaluer tout effet indésirable possible (activités métaboliques
nocives, production de toxine, activité hémolytique, résistance aux antibiotiques).
Les souches probiotiques doivent posséder le statut QSP (Qualified Presumption of Safety) en
Europe ou GRAS (Generally Recognized As Safe) aux Etats-Unis (BARLOW et al., 2007;
SANDERS et al., 2010).
I.1.3.3 Critères technologiques
Les souches probiotiques doivent garder leurs caractéristiques durant les procédés de
production. Le nombre minimal nécessaire pour exercer un effet probiotique est estimé à 10
7
cellules viables /g. Les produits doivent être conservés dans des conditions appropriées
(OUWEHAND et al., 1999).
I.1.4 Mécanismes d’action des probiotiques:
Les mécanismes d’action des probiotiques assurant un effet bénéfique pour la santé sont
multiples et plus souvent propres à la souche bactérienne. Ces probiotiques peuvent exercer
plusieurs méthodes contre les bactéries pathogènes, ces mécanismes sont présentés dans la
(Figure 1).
Figure 1: Les mécanismes d’action des probiotiques (O'TOOLE et COONEY, 2008).
I.1.4.1 Concurrence pour les nutriments
Le microbiote intestinal abrite plusieurs centaines d’espèces bactériennes: bactéries, virus,
parasites et champignons non pathogènes; les probiotiques entrent en compétition avec ces