Généralités
2016
39
méthylé et déméthylé (substitution d'un hydrogène par un méthyle et inversement) (Medhioub
et al., 2011).
Espèces productrices :
Les microalgues producteurs d’AZ n’ont pas encore été démontrées et approuvées. Mais,
comme les AZ sont des toxines polyéthers, des hypothèses ont émet que l’espèce productrice
appartient à la classe des Dinoflagellés. L’espèce est Protoperidinium crassipes (Fig 19)
(Cembella et al., 2000).
Figure 19 : Protoperidinium crassipes au MEB (source : Site du NMNH) (Charbonnier,
2006)
Effets toxiques chez l’homme :
D'après les données épidémiologiques, la dose d’azaspiracides susceptible de provoquer une
intoxication humaine est comprise entre 23 et 86 μg d'AZA. Le seuil de sécurité sanitaire est
de 160 μg d'AZA / Kg de chair de coquillages. Les symptômes chez l’homme de l’AZP
(Azaspiracid Poisoning) incluent des nausées, des vomissements, des diarrhées sévères et des
crampes d’estomac (MAP, 2008), ces symptômes disparaissent en 3 à 5 jours.
I-6. Les toxines de la ciguatéra (CFP Ciguatera Fish Poisoning) :
L'intoxication alimentaire la plus connue depuis le début du XVIième siècle, elle a été forgé à
partir de nom cubain d’un coquillage le bougo ou (cigua). Elles sont les premières toxines
responsables des empoisonnements des poissons par Ciguatera (Fournel, 2011) et sont
bioaccumulées via la chaine trophique dans des poissons des zones tropicales (Antilles, Océan
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méthylé et déméthylé (substitution d'un hydrogène par un méthyle et inversement) (Medhioub
et al., 2011).
Espèces productrices :
Les microalgues producteurs d’AZ n’ont pas encore été démontrées et approuvées. Mais,
comme les AZ sont des toxines polyéthers, des hypothèses ont émet que l’espèce productrice
appartient à la classe des Dinoflagellés. L’espèce est Protoperidinium crassipes (Fig 19)
(Cembella et al., 2000).
Figure 19 : Protoperidinium crassipes au MEB (source : Site du NMNH) (Charbonnier,
2006)
Effets toxiques chez l’homme :
D'après les données épidémiologiques, la dose d’azaspiracides susceptible de provoquer une
intoxication humaine est comprise entre 23 et 86 μg d'AZA. Le seuil de sécurité sanitaire est
de 160 μg d'AZA / Kg de chair de coquillages. Les symptômes chez l’homme de l’AZP
(Azaspiracid Poisoning) incluent des nausées, des vomissements, des diarrhées sévères et des
crampes d’estomac (MAP, 2008), ces symptômes disparaissent en 3 à 5 jours.
I-6. Les toxines de la ciguatéra (CFP Ciguatera Fish Poisoning) :
L'intoxication alimentaire la plus connue depuis le début du XVIième siècle, elle a été forgé à
partir de nom cubain d’un coquillage le bougo ou (cigua). Elles sont les premières toxines
responsables des empoisonnements des poissons par Ciguatera (Fournel, 2011) et sont
bioaccumulées via la chaine trophique dans des poissons des zones tropicales (Antilles, Océan