Généralités
2016
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Il a été estimé que la dose toxique consommée par les personnes ayant été intoxiquées se situe
entre 0,9 et 4,2 mg d’AD par kg de poids corporel, soit entre 60 et 290 mg d’AD ingérés.
I.5. Les toxines Azaspiracides (AZP Azaspiracid Shellfish Poisoning):
En 1995, suite à une intoxication d’une dizaine de consommateurs néerlandais qui avaient
consommé des moules irlandaises. Une nouvelle toxine a été découverte AZ, une famille qui
présente presque les mêmes symptômes que les toxines diarrhéiques mais avec une forte
toxicité pour les animaux.
Les azaspiracides (AZAs) sont des polyéthers produits en milieu marin par le dinoflagellé
Azadinium spinosum (Trotereau et al., 2010) (Fig 18).
Figure 18: Structure des azaspiracides (Amzil et al., 2001).
Il existe cinq autres analogues de l’AZ, mais ils ne sont pas pris en compte sur le plan de la
santé publique. Aussi que le mécanisme d’action des azaspiracides est encore mal connu.
Propriétés physico-chimiques des AZ :
Les azaspiracides 1, 2 et 3 sont des molécules à squelette polycyclique oxygéné à 40 carbones
diversement méthylés, de type polyéther, à chaîne carbonée terminale porteuse d’une fonction
acide carboxylique et d’une fonction imine cyclique. La famille des azaspiracides est
composée de trois toxines (fig.18): l’azaspiracide-1 (AZ1, C47H71NO12, PM 841) et ses
dérivés (AZ3 C46H69NO12 PM 855) correspondant respectivement aux analogues de l’AZ1