Généralités
2016
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Effets toxiques chez l’homme :
A ce jour, aucune déclaration d’intoxication après consommation des coquillages contaminés
par les YTXs n’a été mentionnée (Lassus et al., 2001).
I-2. Les toxines paralysantes Hydrosolubles (PSP Paralytic Shellfish
Poisoning) :
L’IPFM est une intoxication qui se déclenche chez l’Homme suite à la consommation de
divers coquillages contaminés par des toxines paralysante (moules, palourdes, coques, huîtres,
coquilles Saint-Jacques, etc.), mais d’autres invertébrés marins peuvent être vecteurs, comme
les crabes. Une vingtaine de molécules chimiquement proches forment la famille des toxines
paralysantes. La molécule de base est la saxitoxine (STX).
I-2.1. La famille des saxitoxines (STXs) :
L’intoxication paralysante est la plus ancienne des intoxications par coquillages et l’une des
plus dangereuses puisqu’elle est fatale. Pour cela, la saxitoxine est surnommée TZ comme
une arme chimique. Elle est une large famille qui comprend 27 analogues (Ledreux, 2010)
dont la structure de base est de 18 molécules et constituée de trois cycles : pyrimidine (A),
imidazol (B) et pyrrole (C) (Figure 9).
Figure 9 : Structure chimique de saxitoxines (Berland et al., 1997)
D’après la structure chimique, les saxitoxines sont classifiées en trois groupes en fonction de
la toxicité (Cembella, 2000) :
R4
R2
R3
R5
R1