Généralités
39
l'alimentation. Une fois absorbées et utilisées par l'organisme, elles sont éliminées par voie
urinaire ou par les selles.
9.4.2. Classification des vitamines :
Les vitamines se distinguent en différents groupes : les vitamines hydrosolubles, solubles dans
l'eau et les vitamines liposolubles, solubles dans les corps gras.
Dans le premier groupe, 9 vitamines : B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12 et C.
Dans le deuxième groupe, 4 vitamines : A, D, E et K.
Remarque : Les vitamines sont pour la plupart sensible à la chaleur, à la lumière et à
l'oxydation. En effet, la cuisson détruit près de 50% des vitamines présentes dans les aliments.
9.4.3. Rôle des vitamines :
Les vitamines sont impliquées dans quatre grands types de fonctions :
La fonction Co-enzymatique : vitamines : A, B, C, K, PP
Le transfert de protons et d'électrons : vitamines : E, B2, K, PP, B5, C
La stabilisation des membranes : vitamine E
Une fonction de type hormonal : vitamine D.
9.4.4. Vitamine E et ses dérivés :
La vitamine E est le terme générique utilisé habituellement pour désigner les différents
tocophérols et tocotriénols (4 tocophérols et 4 tocotriénols). Cette vitamine liposoluble est
reconnue pour ses propriétés antioxydants et assure la stabilité des structures cellulaires.
1. Structure chimique :
La molécule de tocol constitue la structure de base des tocophérols. Elle est constituée d'un
noyau hydroxychromane et d'une chaîne phytyle entièrement saturée. Les différentes formes
de tocophérols (α, β, γ et δ) se distinguent entre eux par le nombre et la situation des
groupements méthyles fixés sur le noyau chromanol. Parmi ces composés, le plus
39
l'alimentation. Une fois absorbées et utilisées par l'organisme, elles sont éliminées par voie
urinaire ou par les selles.
9.4.2. Classification des vitamines :
Les vitamines se distinguent en différents groupes : les vitamines hydrosolubles, solubles dans
l'eau et les vitamines liposolubles, solubles dans les corps gras.
Dans le premier groupe, 9 vitamines : B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12 et C.
Dans le deuxième groupe, 4 vitamines : A, D, E et K.
Remarque : Les vitamines sont pour la plupart sensible à la chaleur, à la lumière et à
l'oxydation. En effet, la cuisson détruit près de 50% des vitamines présentes dans les aliments.
9.4.3. Rôle des vitamines :
Les vitamines sont impliquées dans quatre grands types de fonctions :
La fonction Co-enzymatique : vitamines : A, B, C, K, PP
Le transfert de protons et d'électrons : vitamines : E, B2, K, PP, B5, C
La stabilisation des membranes : vitamine E
Une fonction de type hormonal : vitamine D.
9.4.4. Vitamine E et ses dérivés :
La vitamine E est le terme générique utilisé habituellement pour désigner les différents
tocophérols et tocotriénols (4 tocophérols et 4 tocotriénols). Cette vitamine liposoluble est
reconnue pour ses propriétés antioxydants et assure la stabilité des structures cellulaires.
1. Structure chimique :
La molécule de tocol constitue la structure de base des tocophérols. Elle est constituée d'un
noyau hydroxychromane et d'une chaîne phytyle entièrement saturée. Les différentes formes
de tocophérols (α, β, γ et δ) se distinguent entre eux par le nombre et la situation des
groupements méthyles fixés sur le noyau chromanol. Parmi ces composés, le plus