Généralités
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9.3.3. Classification et propriétés des caroténoïdes :
Ces hydrocarbures fortement insaturés sont divisés en fonction de la présence ou de l’absence
d’oxygène dans la molécule en deux grands groupes :
1) Les carotènes :
Sont des hydrocarbures polyéniques formés par de longues chaines hydrophobes, précurseur
de la vitamine A pigment impliqué dans la photosynthèse.
Ces carotènes peuvent être considérés comme la structure de base et tous les autres
caroténoïdes en dérivent par cyclisation, déshydrogénation et oxydation. (NEWMAN ; 1972
in GHAZI et SAHRAOUI ; 2005).
Le principal représentant de ce groupe est le β-carotène, son oxydation au niveau de la double
liaison médiane donne naissance à deux molécules de rétinol (vitamine A) ; ce sont des
provitamines A (ADRIAN et al 1981 in BENCHOUK et BENKHEROUF ; 1996).
Les principales provitamines A sont : β-carotène, α-carotène, delta-carotène, γ-carotène.
2) Les xanthophylles :
Les xanthophylles sont un ensemble de pigments caroténoïdes oxygénés, portant des groupes
hydroxylés. Elles sont dépourvues d’efficacité vitaminique A à l’exception de la
cryptoxanthine (CAPON et al ; 1993 in GHAZI et SAHRAOUI ; 2005).
Parmi les xanthophylles spéciales aux algues, il faut citer la fucoxanthine qui associée à la
néofucoxanthine colore ainsi les phéoplastes.
9.3.4. Biosynthèse des caroténoïdes :
Les caroténoïdes sont des molécules avec une structure tridimensionnelle précise, qui est
déterminante pour leurs propriétés physico-chimiques et nutritionnelles (Britton, LiaaenJensen et al. 2008).
Les caroténoïdes sont synthétisés par dimérisation «tête à tête» de deux molécules de
phosphate de géranyl gèranyl (GGPP).
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9.3.3. Classification et propriétés des caroténoïdes :
Ces hydrocarbures fortement insaturés sont divisés en fonction de la présence ou de l’absence
d’oxygène dans la molécule en deux grands groupes :
1) Les carotènes :
Sont des hydrocarbures polyéniques formés par de longues chaines hydrophobes, précurseur
de la vitamine A pigment impliqué dans la photosynthèse.
Ces carotènes peuvent être considérés comme la structure de base et tous les autres
caroténoïdes en dérivent par cyclisation, déshydrogénation et oxydation. (NEWMAN ; 1972
in GHAZI et SAHRAOUI ; 2005).
Le principal représentant de ce groupe est le β-carotène, son oxydation au niveau de la double
liaison médiane donne naissance à deux molécules de rétinol (vitamine A) ; ce sont des
provitamines A (ADRIAN et al 1981 in BENCHOUK et BENKHEROUF ; 1996).
Les principales provitamines A sont : β-carotène, α-carotène, delta-carotène, γ-carotène.
2) Les xanthophylles :
Les xanthophylles sont un ensemble de pigments caroténoïdes oxygénés, portant des groupes
hydroxylés. Elles sont dépourvues d’efficacité vitaminique A à l’exception de la
cryptoxanthine (CAPON et al ; 1993 in GHAZI et SAHRAOUI ; 2005).
Parmi les xanthophylles spéciales aux algues, il faut citer la fucoxanthine qui associée à la
néofucoxanthine colore ainsi les phéoplastes.
9.3.4. Biosynthèse des caroténoïdes :
Les caroténoïdes sont des molécules avec une structure tridimensionnelle précise, qui est
déterminante pour leurs propriétés physico-chimiques et nutritionnelles (Britton, LiaaenJensen et al. 2008).
Les caroténoïdes sont synthétisés par dimérisation «tête à tête» de deux molécules de
phosphate de géranyl gèranyl (GGPP).