Généralités
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9.3. Les caroténoïdes :
Carotène, caroténoïdes sont des mots dérivés de Daucus carota, le nom latin de la carotte dont
le β-carotène fut extrait et isolé pour la première fois en 1831 (GHAZI et SAHRAOUI ;
2002).
Toutes les macroalgues contiennent des caroténoïdes qui sont des pigments liposolubles
composés d'unités isoprènes. Ceux sont de puissants antioxydants. Ils représentent en
moyenne 0,1% du poids sec des algues brunes qui sont particulièrement riches en
caroténoïdes et notamment en fucoxanthine, xanthophylles (violaxanthine) et β-carotène (Van
et al, 1999).
Sur le plan chimique les caroténoïdes appartiennent à une grande classe chimique appelée :
les terpènes. L’appartenance à cette catégorie est établie sur des critères de structure et de
biosynthèse (Tapiero, Townsend et al. 2004), plus précisément dans le groupe des
tetraterpénes (Stahl and Sies 2003 ; Stahl and Sies 2005 ; Cuttriss, Cazzonelli et al. 2011) qui
est un système à double liaisons conjuguées avec des unités cycliques (parfois non cyclique)
aux extrémités de la molécule (LUISOT, 1974 in BOUMEDINE ; 1991).
Toutefois il existe aussi des structures en C30 ou C50 (Perez-Galvez and Minguez-Mosquera,
2001).
9.3.1. Définition :
Les caroténoïdes sont des pigments liposolubles dont la gamme de couleur s’étend du jaune
au rouge profond. Ces composés ne sont généralement pas considérés comme indispensables
mais ils peuvent jouer divers rôles encore imparfaitement connus dont le plus évident est celui
de pigment photosynthétique accessoires.
Ils sont très répandus dans les règnes végétales et animales, le nombre actuellement connus
des caroténoïdes naturels est d’environ 600, ayant des structures très variées, (Britton, LiaaenJensen et al., 2008).
9.3.2. Structure des caroténoïdes :
La famille des caroténoïdes est constituée de deux groupes :
Les hydrocarbures polyéniques et les caroténoïdes oxygénés (NEWMAN ; 1972 in
BOUMEDINE ; 1991).
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9.3. Les caroténoïdes :
Carotène, caroténoïdes sont des mots dérivés de Daucus carota, le nom latin de la carotte dont
le β-carotène fut extrait et isolé pour la première fois en 1831 (GHAZI et SAHRAOUI ;
2002).
Toutes les macroalgues contiennent des caroténoïdes qui sont des pigments liposolubles
composés d'unités isoprènes. Ceux sont de puissants antioxydants. Ils représentent en
moyenne 0,1% du poids sec des algues brunes qui sont particulièrement riches en
caroténoïdes et notamment en fucoxanthine, xanthophylles (violaxanthine) et β-carotène (Van
et al, 1999).
Sur le plan chimique les caroténoïdes appartiennent à une grande classe chimique appelée :
les terpènes. L’appartenance à cette catégorie est établie sur des critères de structure et de
biosynthèse (Tapiero, Townsend et al. 2004), plus précisément dans le groupe des
tetraterpénes (Stahl and Sies 2003 ; Stahl and Sies 2005 ; Cuttriss, Cazzonelli et al. 2011) qui
est un système à double liaisons conjuguées avec des unités cycliques (parfois non cyclique)
aux extrémités de la molécule (LUISOT, 1974 in BOUMEDINE ; 1991).
Toutefois il existe aussi des structures en C30 ou C50 (Perez-Galvez and Minguez-Mosquera,
2001).
9.3.1. Définition :
Les caroténoïdes sont des pigments liposolubles dont la gamme de couleur s’étend du jaune
au rouge profond. Ces composés ne sont généralement pas considérés comme indispensables
mais ils peuvent jouer divers rôles encore imparfaitement connus dont le plus évident est celui
de pigment photosynthétique accessoires.
Ils sont très répandus dans les règnes végétales et animales, le nombre actuellement connus
des caroténoïdes naturels est d’environ 600, ayant des structures très variées, (Britton, LiaaenJensen et al., 2008).
9.3.2. Structure des caroténoïdes :
La famille des caroténoïdes est constituée de deux groupes :
Les hydrocarbures polyéniques et les caroténoïdes oxygénés (NEWMAN ; 1972 in
BOUMEDINE ; 1991).