Généralités
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(Cyclisation + oxydation) conduit aux prostaglandines qui sont des médiateurs très actifs, très
rapidement dégradés.
Formation de sels de sodium ou potassium
Ce sont des savons à propriétés moussantes, mouillantes et émulsionnantes. Dans l’eau les
savons se dissocient en Na+ + R-COO
Ces molécules appelées amphiphiles ou amphipathiques, sont tensioactives : elles abaissent la
tension superficielle de l’eau d’où leurs propriétés.
Formation d’ester (avec Glycérol et Cholestérol) et de thioester (avec le Coenzyme A).
9.2.7. Extraction et dosage des lipides :
La plupart des méthodes de dosage des lipides exploitent ces propriétés physiques pour
extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur concentration. L’extraction est
réalisée par la méthode de Soxhlet.
9.2.8. Méthode Soxhlet :
La méthode Soxhlet c’est une méthode de référence utilisée pour la détermination de la
matière grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique,
puisqu’on pèse l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction.
9.2.9 Principe de la méthode :
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose. L’échantillon est extrait en
continu par de l’éther éthylique à ébullition (P.E. 35° C) qui dissout graduellement la matière
grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements
successifs causés par un effet de siphon dans le coude latéral. Comme seul le solvant peut
s’évaporer de nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction
soit complète. Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé, généralement sur un
évaporateur rotatif, et la matière grasse est pesée.
Les cartouches de cellulose sont perméables au solvant et à la matière grasse qui y est
dissoute.
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(Cyclisation + oxydation) conduit aux prostaglandines qui sont des médiateurs très actifs, très
rapidement dégradés.
Formation de sels de sodium ou potassium
Ce sont des savons à propriétés moussantes, mouillantes et émulsionnantes. Dans l’eau les
savons se dissocient en Na+ + R-COO
Ces molécules appelées amphiphiles ou amphipathiques, sont tensioactives : elles abaissent la
tension superficielle de l’eau d’où leurs propriétés.
Formation d’ester (avec Glycérol et Cholestérol) et de thioester (avec le Coenzyme A).
9.2.7. Extraction et dosage des lipides :
La plupart des méthodes de dosage des lipides exploitent ces propriétés physiques pour
extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur concentration. L’extraction est
réalisée par la méthode de Soxhlet.
9.2.8. Méthode Soxhlet :
La méthode Soxhlet c’est une méthode de référence utilisée pour la détermination de la
matière grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique,
puisqu’on pèse l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction.
9.2.9 Principe de la méthode :
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose. L’échantillon est extrait en
continu par de l’éther éthylique à ébullition (P.E. 35° C) qui dissout graduellement la matière
grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements
successifs causés par un effet de siphon dans le coude latéral. Comme seul le solvant peut
s’évaporer de nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction
soit complète. Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé, généralement sur un
évaporateur rotatif, et la matière grasse est pesée.
Les cartouches de cellulose sont perméables au solvant et à la matière grasse qui y est
dissoute.