Généralités
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9.2.2. Structure des lipides :
 Ils sont tous amphiphiles et organisés en bicouche lipidique.
 La partie hydrophile (polaire) de la molécule est la tête, la partie hydrophobe
(apolaire) est la queue.
 Les acides gras présents sont saturés et insaturés.
Les lipides présents dans les différentes classes de lipides membranaires sont constitués de :
— Phospholipides (glycérophospholipides et sphingomyélines),
— Cholestérol : l’ensemble de la structure est apolaire à l’exception du OH alcoolique
qui est polaire.
— Glycolipides : les cérébroglucosides, cérébrogalactosides et gangliosides .
9.2.3. Classification des lipides :
En absence d’une structure commune, les lipides sont classés généralement en deux
catégories : ceux qui sont saponifiables et ceux qui ne le sont pas (Tableau nº1 en annexe)
transformé en savon pas hydrolyse basique (REBESTEIN et SOERENSEN, 2011).
Les lipides saponifiables sont tous porteurs des fonctions ester. Selon les nature de l’acide et
de l’alcool à l’origine de la fonction ester, on distingue les triglycérides et les cires. Pour les
lipides simples, et les glycérophospholipides, les glycolipides et les lipoprotéines pour les
lipides composés
Les lipides non saponifiables sont réparties en trois classes : les terpènes (tous formé par
l’association de deux ou plus d’unité isopréniques), les stéroïdes et les prostaglandines.
9.2.4. Rôle biologique :
• Les lipides représentent environ 20 % du poids du corps.
• Ils sont une réserve énergétique mobilisable : 1g lipides → 9 Kcal
• Ils ont un rôle de précurseurs : stéroïdes, vitamines, prostaglandines.
• Deux acides gras polyinsaturés sont des facteurs nutritionnels essentiels car ils ne sont pas
synthétisés par l’organisme et doivent lui être apportés par l’alimentation. Ce sont des acides