Généralités
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9.1.5. Rôle :
Les rôles des protéines sont multiples. Il n’y’a pas de biomolécules qui aient autant de
fonctions cellulaires. Parmi ces rôles :
 Régulation : les protéines participent à la communication intra- est intercellulaire qui
permet la coordination du métabolisme au niveau de la cellule et entre les différents
niveaux de l’organisation hiérarchique des organismes multicellulaires (ex : hormones)
et leurs récepteurs.
 Mouvement : par exemple la dynéine est la protéine des cils et flagelle qui meuvent
nombre des cellules.
 Transport : les lipoprotéines plasmatiques transportent les lipides entre leurs sites
métaboliques. Les protéines intrinsèques transportent ions et molécules à travers les
membranes cellulaires.
 Energie : les protéines sont des réserves d’acides aminés en tant que substrats
énergétiques.
 Défense : les anticorps.
9.2. Les lipides :
Les lipides dans l'algue peut être divisés en : stérols, tri-, di-, ou mono-acylglycérols et
phospholipides. La teneur lipidique est très faible de l'ordre de 1 à 5% de la matière sèche
(Darcy-Vrillon, 1993). Cependant, du point de vue qualitatif, les lipides algaux présentent une
proportion en acides gras essentiels importante dont les algues rouges contiennent des taux
élevés d'acides gras polyinsaturés.
9.2.1 Définition :
Les lipides est un regroupe d’un ensemble hétérogène de composés chimiques. Comme ils ne
présentent pas de structure chimique commune, ils sont caractérisés davantage par la propriété
qu’ils sont insolubles ou peu solubles dans l’eau mais soluble dans les solvants organiques
(Rebesteine et Sreirensen ; 2011).
Ils sont caractérisés par la présence dans la molécule d’acide gras ou chaîne grasse. Sont
rattachés aux lipides en raison de leur insolubilité dans l’eau.