Sommaire
Liste des abréviations …………………………………………………………I
Liste des tableaux ……………………………………………………………..II
Liste des figures ……………………………………………………………....III
Introduction ....................................................................................................... 12
Généralités ......................................................................................................... 15
1. Définitions des macroalgues ............................................................................................ 15
1.1. Historique ............................................................................................................................... 15
1.2. Classification des algues ......................................................................................................... 15
1.3. Intérêt et utilisation des algues .............................................................................................. 16
2. Présentation de la zone d’étude : l’Anse de Kouali ......................................................... 17
2.1. Limites géographiques ........................................................................................................... 17
2.2. Facteurs hydrologiques .......................................................................................................... 17
2.3. Facteurs hydrodynamiques .................................................................................................... 18
2.4. Description algale ................................................................................................................... 18
3. Domaines d’utilisation des algues .................................................................................... 19
3.1. En agriculture ......................................................................................................................... 19
3.2. En pharmacologie et cosmétologie ........................................................................................ 19
3.3. Épuration des eaux ................................................................................................................. 19
3.4. La production des phycocolloïdes .......................................................................................... 19
3.5. Autres utilisations ................................................................................................................... 20
3.6. Utilisation des algues dans l’alimentaire ................................................................................ 20
4. Biochimie alimentaire ...................................................................................................... 21
4.1. Les protéines .......................................................................................................................... 21
4.2. Les lipides ............................................................................................................................... 24
4.3. Les pigments caroténoïdes ..................................................................................................... 26
4.4. Les sels minéraux .................................................................................................................... 28
4.5. Les Vitamines .......................................................................................................................... 29
Liste des abréviations …………………………………………………………I
Liste des tableaux ……………………………………………………………..II
Liste des figures ……………………………………………………………....III
Introduction ....................................................................................................... 12
Généralités ......................................................................................................... 15
1. Définitions des macroalgues ............................................................................................ 15
1.1. Historique ............................................................................................................................... 15
1.2. Classification des algues ......................................................................................................... 15
1.3. Intérêt et utilisation des algues .............................................................................................. 16
2. Présentation de la zone d’étude : l’Anse de Kouali ......................................................... 17
2.1. Limites géographiques ........................................................................................................... 17
2.2. Facteurs hydrologiques .......................................................................................................... 17
2.3. Facteurs hydrodynamiques .................................................................................................... 18
2.4. Description algale ................................................................................................................... 18
3. Domaines d’utilisation des algues .................................................................................... 19
3.1. En agriculture ......................................................................................................................... 19
3.2. En pharmacologie et cosmétologie ........................................................................................ 19
3.3. Épuration des eaux ................................................................................................................. 19
3.4. La production des phycocolloïdes .......................................................................................... 19
3.5. Autres utilisations ................................................................................................................... 20
3.6. Utilisation des algues dans l’alimentaire ................................................................................ 20
4. Biochimie alimentaire ...................................................................................................... 21
4.1. Les protéines .......................................................................................................................... 21
4.2. Les lipides ............................................................................................................................... 24
4.3. Les pigments caroténoïdes ..................................................................................................... 26
4.4. Les sels minéraux .................................................................................................................... 28
4.5. Les Vitamines .......................................................................................................................... 29