GENERALITES
31
- Elles augmentent l’absorption intestinale du calcium et du phosphore et la réabsorption
tubulaire du calcium (vitamine D) (Charles, et al., 2008).
- Elles assurent la stabilisation des membranes.
- Elles interviennent au transport de protons et d’électrons (vitamine C).
- La vitamine E
La vitamine E fait partie de la famille des tocophérols qui comprend 4 substances : αtocophérols, qui est la vitamine E proprement dite, β-tocophérols, γ-tocophérols, δtocophérols, ces molécules ont par ailleurs beaucoup de similitudes structurelles avec 4 autres
molécules : α, β, γ, et δ-tocotriénols (Pennock, et al.,1964).
La structure chimique des tocophérols se compose d’un cycle chromanol mono-, di-,
ou tri-méthylée auquel se trouve rattachée une chaine carbonée latérale structurée de 16
carbones (Fernholz, 1938).
Le rôle de la vitamine E présente dans l’anti-oxydation, grâce à sa capacité à inhiber
les peroxydations lipidiques, a cet égard, elle participe avec de nombreuses autres substances,
à la lutte contre les formes réactives de l’oxygène (c'est-à-dire la lutte contre les radicaux
libres).
La biosynthèse de la vitamine E s’effectue dans les plantes, les algues, et certaines
plantes non photosynthétiques, telles que les champignons mais pas chez les animaux
(Therelfall, 1971).
5. Méthodes d’étude
5.1. Principe du calcul du taux d’humidité
Cette analyse sert à mettre l’échantillon dans l’étuve à haute température afin
d’éliminer les traces d’eau. Chaque 30 minutes, l’échantillon est pesé jusqu’à l’obtention d’un
poids constant.
5.2 Principe de la méthode Kjeldahl
La méthode Kdjeldahl est applicable pour le dosage de l’azote de différents composés
azotés tels que les amines et les sels d’ammonium quaternaires (Hepburn, 1908).
Cette méthode de dosage de l’azote est ancienne, elle date de 1883 et a été créée par
un scientifique suédois du même nom, dans le domaine agroalimentaire. Relativement simple,
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- Elles augmentent l’absorption intestinale du calcium et du phosphore et la réabsorption
tubulaire du calcium (vitamine D) (Charles, et al., 2008).
- Elles assurent la stabilisation des membranes.
- Elles interviennent au transport de protons et d’électrons (vitamine C).
- La vitamine E
La vitamine E fait partie de la famille des tocophérols qui comprend 4 substances : αtocophérols, qui est la vitamine E proprement dite, β-tocophérols, γ-tocophérols, δtocophérols, ces molécules ont par ailleurs beaucoup de similitudes structurelles avec 4 autres
molécules : α, β, γ, et δ-tocotriénols (Pennock, et al.,1964).
La structure chimique des tocophérols se compose d’un cycle chromanol mono-, di-,
ou tri-méthylée auquel se trouve rattachée une chaine carbonée latérale structurée de 16
carbones (Fernholz, 1938).
Le rôle de la vitamine E présente dans l’anti-oxydation, grâce à sa capacité à inhiber
les peroxydations lipidiques, a cet égard, elle participe avec de nombreuses autres substances,
à la lutte contre les formes réactives de l’oxygène (c'est-à-dire la lutte contre les radicaux
libres).
La biosynthèse de la vitamine E s’effectue dans les plantes, les algues, et certaines
plantes non photosynthétiques, telles que les champignons mais pas chez les animaux
(Therelfall, 1971).
5. Méthodes d’étude
5.1. Principe du calcul du taux d’humidité
Cette analyse sert à mettre l’échantillon dans l’étuve à haute température afin
d’éliminer les traces d’eau. Chaque 30 minutes, l’échantillon est pesé jusqu’à l’obtention d’un
poids constant.
5.2 Principe de la méthode Kjeldahl
La méthode Kdjeldahl est applicable pour le dosage de l’azote de différents composés
azotés tels que les amines et les sels d’ammonium quaternaires (Hepburn, 1908).
Cette méthode de dosage de l’azote est ancienne, elle date de 1883 et a été créée par
un scientifique suédois du même nom, dans le domaine agroalimentaire. Relativement simple,