GENERALITES
29
- Le fer
Le fer est indispensable à la formation de la chlorophylle, à la respiration de la plante
et à la photosynthèse de certaines protéines.
- Le zinc
Le zinc joue un rôle important dans les premiers stades de développement des plantes
et dans la formation des graines. Il intervient également dans la synthèse de la chlorophylle et
des glucides.
4.5. Les Vitamines
4.5.1. Définition
Les vitamines sont des substances organiques, sans valeur énergétique propre, qui sont
nécessaires à l'organisme et que l'homme ne peut synthétiser en quantité suffisante. Elles
doivent être fournies par l’alimentation. Il s'agit d'un groupe de molécules chimiquement très
hétérogènes. Ce sont des substances de faible poids moléculaire.
Elles sont présentes dans les produits d’origine végétale (fruits, légumes, céréales…)
et animale (viandes, poissons, œufs, produits laitiers…).
4.5.2. Classification
Les propriétés chimiques et physiologiques des vitamines sont très variées, jusqu’à
présent nous avons connaissance de 13 vitamines. Les vitamines sont classées en deux
groupes à base de leurs propriétés de solubilité :
- Vitamines hydrosolubles : sont solubles dans l'eau, et ne peuvent pas être stockées.
- Vitamines liposolubles : sont solubles dans la graisse des aliments, et elles sont stockées
dans la graisse du corps.