GENERALITES
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4.2.4. Les lipides dans les algues
La teneur lipidique des algues est très faible (1 à 3 % de la matière sèche). Du point de
vue qualitatif, les lipides algaux présentent une proportion en acides gras essentiels
supérieure. Le type d’acides gras insaturés prédominant semble caractéristique de la catégorie
considérée. Ainsi, les algues vertes, dont la composition en acides gras est la plus proche de
celle des végétaux supérieurs, ont par rapport à ceux-ci une teneur beaucoup plus élevée en
acide oléique et en acide alpha-linolénique.
Les algues rouges contiennent des taux élevés d’acides gras polyinsaturés à 20
carbones, ce qui constitue une originalité car ces acides gras sont rencontrés essentiellement
dans le monde animal. Chez les algues brunes, la distribution des acides gras est assez
comparable ; toutefois la concentration en acide linolénique est élevée (Duche, 2005).
4.3. Les pigments caroténoïdes
4.3.1. Définition
Les caroténoïdes sont définis comme des pigments rouge ou jaune possédant une
structure aliphatique ou alicyclique, constituée dans la majorité des cas par huit unités
isopréniques (Karrer, et al., 1950).
Tous les pigments caroténoïdes sont liposolubles, ce qui favorise leur intégration
directe dans certaines membranes (Ourisson, 1987). De ce fait, leur solubilité dans l’eau ne
peut se produire que lorsqu’ils sont liés à d’autres molécules ou à des macromolécules
hydrosolubles. Par ailleurs, cette solubilité est conditionnée dans d’autres cas par la présence
de fonctions acides permettant la formation de sels hydrosolubles.
4.3.2. Classification (Tazzini, 2013)
Selon la présence ou l’absence de l’oxygène dans la molécule, les caroténoïdes peut se
diviser en :
Xanthophylls : qui contient l’oxygène, citant par exemple : Astaxanthin, Béta-carotène
5,6 epoxide, Lycoxanthin, Zeinoxanthin…
Carotènes : qui manquent d’oxygène, comme : Alpha-carotène, Gama-carotène,
phytofluene, zeta-carotène…
Selon la structure chimique, les caroténoides peuvent étre divisés comme suit :
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4.2.4. Les lipides dans les algues
La teneur lipidique des algues est très faible (1 à 3 % de la matière sèche). Du point de
vue qualitatif, les lipides algaux présentent une proportion en acides gras essentiels
supérieure. Le type d’acides gras insaturés prédominant semble caractéristique de la catégorie
considérée. Ainsi, les algues vertes, dont la composition en acides gras est la plus proche de
celle des végétaux supérieurs, ont par rapport à ceux-ci une teneur beaucoup plus élevée en
acide oléique et en acide alpha-linolénique.
Les algues rouges contiennent des taux élevés d’acides gras polyinsaturés à 20
carbones, ce qui constitue une originalité car ces acides gras sont rencontrés essentiellement
dans le monde animal. Chez les algues brunes, la distribution des acides gras est assez
comparable ; toutefois la concentration en acide linolénique est élevée (Duche, 2005).
4.3. Les pigments caroténoïdes
4.3.1. Définition
Les caroténoïdes sont définis comme des pigments rouge ou jaune possédant une
structure aliphatique ou alicyclique, constituée dans la majorité des cas par huit unités
isopréniques (Karrer, et al., 1950).
Tous les pigments caroténoïdes sont liposolubles, ce qui favorise leur intégration
directe dans certaines membranes (Ourisson, 1987). De ce fait, leur solubilité dans l’eau ne
peut se produire que lorsqu’ils sont liés à d’autres molécules ou à des macromolécules
hydrosolubles. Par ailleurs, cette solubilité est conditionnée dans d’autres cas par la présence
de fonctions acides permettant la formation de sels hydrosolubles.
4.3.2. Classification (Tazzini, 2013)
Selon la présence ou l’absence de l’oxygène dans la molécule, les caroténoïdes peut se
diviser en :
Xanthophylls : qui contient l’oxygène, citant par exemple : Astaxanthin, Béta-carotène
5,6 epoxide, Lycoxanthin, Zeinoxanthin…
Carotènes : qui manquent d’oxygène, comme : Alpha-carotène, Gama-carotène,
phytofluene, zeta-carotène…
Selon la structure chimique, les caroténoides peuvent étre divisés comme suit :