GENERALITES
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 Les lipides complexes
En plus du C, H, O, on trouve de l’alcool, l’azote, le soufre, le sucre, représentées par
plusieurs classes :
Phospholipides
 Glycérophospholipides : (dont l’alcool est un glycérol, et la troisième fonction
alcoolique est un acide phosphorique)
- Les lécithines : phosphatidyl-choline
- Les céphalines : phosphatidyle-éthanolamine, phosphatidyl-sérines, phosphatidylinositol.
 sphingolipides (dont l’alcool est une sphingosine)
Glycosphingolipides : glycolipides, cérébrosides.
Cérides : dont l’alcool est l’alcool cétylique en C16 rencontré dans les cires et revêtements
végétaux.
Choléstérol : qui peut être libre ou estérifié.
Vitamines liposolubles: carotènes et vitamines A, D, E, K…
4.2.3. Rôle des lipides
Les lipides ont un intérêt alimentaire certain en raison de leurs rôles :
Certains lipides neutres représentent une réserve énergétique considérable, ils peuvent
être stockés en grande quantité dans les cellules du tissu adipeux : ce sont des lipides de
réserve quincaillerie (lipides simples)
D’autres jouent un rôle structural important dans le constituant des parois, des
membranes, des gaines, qui leurs donnent des propriétés physiques particulières (élasticité,
viscosité), ce sont des lipides de structures (lipides complexes).
On peut citer d’autres rôles dont:
- Un rôle de messager: les acides gras sont les précurseurs de plusieurs messagers intra et
extracellulaires, exemple : l'acide arachidonique est le précurseur de eicosonoides (Hamsi,
2013).
- Un rôle de transport de vitamines.