GENERALITES
24
Les algues vertes, actuellement peu valorisées, présentent également un contenu
protéique non négligeable puisque ce dernier peut atteindre 20 % de la matière sèche à
certaines périodes de l’année (Duché, 2005).
4.2. Les lipides
4.2.1. Définition
Ce sont des molécules organiques, qui sont insolubles ou très peu solubles dans l’eau,
et très solubles dans les solvants organiques tels que l’éther éthylique, le chloroforme, le
méthanol, l’acétone… du point de vue structure ; ce sont des chaines de carbone dont leurs
molécules renferment des acides gras et d’alcool. Ils sont caractérisés par la présence dans la
molécule d’au moins un acide gras.
4.2.1. Les acides gras
Les acides gras sont de longues chaines hydrocarbonées, de taille et de degrés de
saturation divers, ces acides gras sont mono carboxyliques à chaine linéaire non ramifiée
comprenant habituellement un nombre paire d’atomes de carbone. Ils peuvent être saturés
(pas de double liaison le long de la chaine carbonique) ou insaturés (la présence d’une ou de
plusieurs doubles liaisons).
Les propriétés des acides gras et des lipides qui en dérivent dépendent essentiellement
de la longueur de leurs chaines et leur degrés de saturation (la présence de double liaisons
confère une réactivité chimique plus grande).
4.2.2. Classification (KAZI-AOUL, 1989)
Il ya plusieurs manière de classer les lipides dont la plus satisfaisante est celle qui est
basée sur le squelette carbone. On distingue deux classes :
- Lipides simples.
- Lipides complexes.
Les lipides simples
Ils ne renferment dans leurs molécules que du (C, H, O), ils sont représentés par les
acylglycérols qui sont des esters d’acides gras et d’alcool, qui est le glycérol.
Les acylglycérols appelés aussi glycérides sont représentés par : monoglycérides,
diglycérides, ou triglycérides.
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Les algues vertes, actuellement peu valorisées, présentent également un contenu
protéique non négligeable puisque ce dernier peut atteindre 20 % de la matière sèche à
certaines périodes de l’année (Duché, 2005).
4.2. Les lipides
4.2.1. Définition
Ce sont des molécules organiques, qui sont insolubles ou très peu solubles dans l’eau,
et très solubles dans les solvants organiques tels que l’éther éthylique, le chloroforme, le
méthanol, l’acétone… du point de vue structure ; ce sont des chaines de carbone dont leurs
molécules renferment des acides gras et d’alcool. Ils sont caractérisés par la présence dans la
molécule d’au moins un acide gras.
4.2.1. Les acides gras
Les acides gras sont de longues chaines hydrocarbonées, de taille et de degrés de
saturation divers, ces acides gras sont mono carboxyliques à chaine linéaire non ramifiée
comprenant habituellement un nombre paire d’atomes de carbone. Ils peuvent être saturés
(pas de double liaison le long de la chaine carbonique) ou insaturés (la présence d’une ou de
plusieurs doubles liaisons).
Les propriétés des acides gras et des lipides qui en dérivent dépendent essentiellement
de la longueur de leurs chaines et leur degrés de saturation (la présence de double liaisons
confère une réactivité chimique plus grande).
4.2.2. Classification (KAZI-AOUL, 1989)
Il ya plusieurs manière de classer les lipides dont la plus satisfaisante est celle qui est
basée sur le squelette carbone. On distingue deux classes :
- Lipides simples.
- Lipides complexes.
Les lipides simples
Ils ne renferment dans leurs molécules que du (C, H, O), ils sont représentés par les
acylglycérols qui sont des esters d’acides gras et d’alcool, qui est le glycérol.
Les acylglycérols appelés aussi glycérides sont représentés par : monoglycérides,
diglycérides, ou triglycérides.