GENERALITES
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4.1.3. Structure
Les protéines présentent une diversité de structure et peuvent être ainsi classées en
quatre principales catégories
- La structure primaire : correspond à l’ordre séquentiel des acides aminés (résidus) dans
une protéine.
- La structure secondaire : correspond à l’organisation de la chaîne dans l’espace selon un
axe privilégié.
- La structure tertiaire : correspond à l’organisation spatiale de la chaîne polypeptidique
selon les trois dimensions.
- La structure quaternaire : est l’arrangement dans l’espace de diverses chaînes liées entre
elles par des liaisons non covalentes le plus souvent ou par pont disulfure.
4.1.4. Fonctions
Les protéines sont des macromolécules douées des propriétés les plus variées des
systèmes vivants ou elles exercent des fonctions cruciales dans pratiquement tous les
processus biologiques, elles ont une double fonction :
- Fonction structurale : regroupe tout ce qui concerne les revêtements extérieurs, la
composition des tissus, des fibres musculaires, le renouvellement des cheveux, de la peau, des
ongles et des organes comme l’actine ou la tubuline qui participe a l’architecture de la cellule,
la kératine qui constitue les cheveux.
- Fonction métabolique : concerne l’ensemble des réactions chimiques indispensables
au bon fonctionnement du corps et dans lesquelles les protéines interviennent essentiellement
en tant qu’enzymes comme l’ADN polymérase qui recopie l’ADN, hormones comme
l’insuline qui régule la glycémie, transporteurs ou immunoglobulines, dans le cas de la
défense immunitaire comme la myosine qui transporte des molécules dans la cellule.
4.1.5. Les protéines dans les algues
La teneur en protéines des algues marines est variable. Si les algues brunes disposent
d’un contenu protéique restreint (5 - 11 % de la matière sèche), il en va autrement des algues
rouges dont certaines espèces possèdent une fraction protéique (30 - 40 % de la matière sèche)
comparable, du point de vue quantitatif, à celle des légumineuses (ex : soja).
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4.1.3. Structure
Les protéines présentent une diversité de structure et peuvent être ainsi classées en
quatre principales catégories
- La structure primaire : correspond à l’ordre séquentiel des acides aminés (résidus) dans
une protéine.
- La structure secondaire : correspond à l’organisation de la chaîne dans l’espace selon un
axe privilégié.
- La structure tertiaire : correspond à l’organisation spatiale de la chaîne polypeptidique
selon les trois dimensions.
- La structure quaternaire : est l’arrangement dans l’espace de diverses chaînes liées entre
elles par des liaisons non covalentes le plus souvent ou par pont disulfure.
4.1.4. Fonctions
Les protéines sont des macromolécules douées des propriétés les plus variées des
systèmes vivants ou elles exercent des fonctions cruciales dans pratiquement tous les
processus biologiques, elles ont une double fonction :
- Fonction structurale : regroupe tout ce qui concerne les revêtements extérieurs, la
composition des tissus, des fibres musculaires, le renouvellement des cheveux, de la peau, des
ongles et des organes comme l’actine ou la tubuline qui participe a l’architecture de la cellule,
la kératine qui constitue les cheveux.
- Fonction métabolique : concerne l’ensemble des réactions chimiques indispensables
au bon fonctionnement du corps et dans lesquelles les protéines interviennent essentiellement
en tant qu’enzymes comme l’ADN polymérase qui recopie l’ADN, hormones comme
l’insuline qui régule la glycémie, transporteurs ou immunoglobulines, dans le cas de la
défense immunitaire comme la myosine qui transporte des molécules dans la cellule.
4.1.5. Les protéines dans les algues
La teneur en protéines des algues marines est variable. Si les algues brunes disposent
d’un contenu protéique restreint (5 - 11 % de la matière sèche), il en va autrement des algues
rouges dont certaines espèces possèdent une fraction protéique (30 - 40 % de la matière sèche)
comparable, du point de vue quantitatif, à celle des légumineuses (ex : soja).