GENERALITES
22
4.1.2. Classification
Il existe de nombreuses classifications des protéines qui reposent soit sur leur
composition soit sur leurs propriétés (fonctionnelles ou physicochimiques) soit sur leur forme
tridimensionnelle (conformation).
Classification selon la composition
Les protéines appartiennent à une classe de composants organiques du vivant, composés
organiques contenant C, H, O, N (50, 7, 23, 16 %, respectivement) et souvent S (0 à 3 %).
Holoprotéines : une protéine constituée uniquement d’acides aminés.
Hétéroprotéines : une protéine constituée d’une partie protéique appelée apoprotéine
(composée d’acide aminés) et d’une partie non protéique appelée groupement prosthétique.
Classification selon la conformation
La conformation est la forme tridimensionnelle de la protéine dans l’espace :
- Protéines fibreuses ou scléroprotéines : Elles sont souvent oligomériques, composées
de chaînes polypeptidiques assemblées le long d’un axe commun, ce qui conduit à la
formation de fibres (filaments).
- Protéines globulaires ou spheroproteines : Elles sont des protomères ou des
oligomères qui forment dans l’espace des structures sphériques ou ovoïdes.
Classification selon les propriétés physico-chimiques
Cette classification des protéines en fonction des propriétés physico-chimiques est très
ancienne (OSBORNE au début de ce siècle) est surtout appliquée aux protéines simples.
- Albumines : α lactalbumine, la sérumalbumine bovine, humaine…
- Globulines : ß lacto-globuline, sérum-globuline, immunoglobulines…
- Glutélines : gluténine du blé.
- Prolamines : zéine du maïs, gliadine du blé.
- Albuminoïdes ou scléroprotéines: kératine, collagène; la gélatine est une albuminoïde
dénaturée.
- Histones : nucléo-histones du thymus.
- Protamines : localisées dans les cellules (sturine de l’esturgeon …)
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4.1.2. Classification
Il existe de nombreuses classifications des protéines qui reposent soit sur leur
composition soit sur leurs propriétés (fonctionnelles ou physicochimiques) soit sur leur forme
tridimensionnelle (conformation).
Classification selon la composition
Les protéines appartiennent à une classe de composants organiques du vivant, composés
organiques contenant C, H, O, N (50, 7, 23, 16 %, respectivement) et souvent S (0 à 3 %).
Holoprotéines : une protéine constituée uniquement d’acides aminés.
Hétéroprotéines : une protéine constituée d’une partie protéique appelée apoprotéine
(composée d’acide aminés) et d’une partie non protéique appelée groupement prosthétique.
Classification selon la conformation
La conformation est la forme tridimensionnelle de la protéine dans l’espace :
- Protéines fibreuses ou scléroprotéines : Elles sont souvent oligomériques, composées
de chaînes polypeptidiques assemblées le long d’un axe commun, ce qui conduit à la
formation de fibres (filaments).
- Protéines globulaires ou spheroproteines : Elles sont des protomères ou des
oligomères qui forment dans l’espace des structures sphériques ou ovoïdes.
Classification selon les propriétés physico-chimiques
Cette classification des protéines en fonction des propriétés physico-chimiques est très
ancienne (OSBORNE au début de ce siècle) est surtout appliquée aux protéines simples.
- Albumines : α lactalbumine, la sérumalbumine bovine, humaine…
- Globulines : ß lacto-globuline, sérum-globuline, immunoglobulines…
- Glutélines : gluténine du blé.
- Prolamines : zéine du maïs, gliadine du blé.
- Albuminoïdes ou scléroprotéines: kératine, collagène; la gélatine est une albuminoïde
dénaturée.
- Histones : nucléo-histones du thymus.
- Protamines : localisées dans les cellules (sturine de l’esturgeon …)