Chapitre I
Généralités
- 7 -
2.4.2. Glucides
Il n’est pas intéressant d’incorporer de sucres simples dans les aliments et les seuls glucides
susceptibles de rentrer dans la formulation d’aliments composés sont des glucides végétaux de
structure complexe.
Chez les poissons un traitement hygrothermique préalable (cuisson extrusion, floconnage,
toastage) améliore la digestibilité des glucides complexes.
L’effet bénéfique de la cuisson sur la digestibilité des glucides est bien démontré, tant chez les
poissons d’eau douce que chez les poissons marins. (Guillaume J. et al, 1999)
2.4.3. Lipides
Les matières grasses sont indispensables et constituent une source d'énergie tout en apportant
des acides gras essentiels indispensables, elles influencent la composition corporelle et la
qualité de la chair.
Le choix des matières grasses pour une espèce donnée, sera donc fonction de leur teneur en
ces acides gras.
Les carences se traduisent, chez le jeune, par de la stéatose hépatique, des lésions cutanées,
l'arrêt de croissance, des déformations et, chez le poisson en grossissement, par une
diminution du taux d'hémoglobine, des érosions de nageoires et des altérations de la
reproduction (diminution de fécondité, du taux de survie embryonnaire et d'éclosion).
(Roland Billard 2005).
2.4.4. Energie
L’énergie peut être définie comme la capacité d'effectuer un travail. Elle est requise pour
l'activité musculaire qui engendre les mouvements, mais aussi pour tous les processus
métaboliques de l'organisme (digestion de la nourriture, respiration, activité nerveuse, activité
osmotique maintenant les fluides du corps en équilibre avec le milieu liquide dans lequel vit
l'animal). Même au repos, les activités propres à la vie (échanges cellulaires, respiration,
circulation, maintien de la pression osmotique, etc.) consomment de l'énergie : c'est le
métabolisme de base. (Barnabé 1991).
Généralités
- 7 -
2.4.2. Glucides
Il n’est pas intéressant d’incorporer de sucres simples dans les aliments et les seuls glucides
susceptibles de rentrer dans la formulation d’aliments composés sont des glucides végétaux de
structure complexe.
Chez les poissons un traitement hygrothermique préalable (cuisson extrusion, floconnage,
toastage) améliore la digestibilité des glucides complexes.
L’effet bénéfique de la cuisson sur la digestibilité des glucides est bien démontré, tant chez les
poissons d’eau douce que chez les poissons marins. (Guillaume J. et al, 1999)
2.4.3. Lipides
Les matières grasses sont indispensables et constituent une source d'énergie tout en apportant
des acides gras essentiels indispensables, elles influencent la composition corporelle et la
qualité de la chair.
Le choix des matières grasses pour une espèce donnée, sera donc fonction de leur teneur en
ces acides gras.
Les carences se traduisent, chez le jeune, par de la stéatose hépatique, des lésions cutanées,
l'arrêt de croissance, des déformations et, chez le poisson en grossissement, par une
diminution du taux d'hémoglobine, des érosions de nageoires et des altérations de la
reproduction (diminution de fécondité, du taux de survie embryonnaire et d'éclosion).
(Roland Billard 2005).
2.4.4. Energie
L’énergie peut être définie comme la capacité d'effectuer un travail. Elle est requise pour
l'activité musculaire qui engendre les mouvements, mais aussi pour tous les processus
métaboliques de l'organisme (digestion de la nourriture, respiration, activité nerveuse, activité
osmotique maintenant les fluides du corps en équilibre avec le milieu liquide dans lequel vit
l'animal). Même au repos, les activités propres à la vie (échanges cellulaires, respiration,
circulation, maintien de la pression osmotique, etc.) consomment de l'énergie : c'est le
métabolisme de base. (Barnabé 1991).