Chapitre I
Généralités
- 5 -
Peptidases
Carboxypeptidases A
et B Carboxylestérase
Hydrolyse des
liaisons externes
Hydrolyse des
peptides
Pancréas
Glucosidases
Amylase
Hydrolyse de
l’amidon (liaisons
α 1
4)
Pancréas
Chitinase
Hydrolyse de la
chitine
Estomac, Pancréas et
autres tissus
Lipases
Lipase pancréatique
et Colipase
Hydrolyse
des
triacyglycérols
(surtout position α)
Pancréas
Estérases
Hydrolyse
des
triglycérols et des
autres lipides
Nucléases
Ribonucléase
Hydrolyse des acides
nucléiques
Pancréas
Les enzymes spécifiques intervenant dans les processus métaboliques sont adaptées à
fonctionner dans une gamme de températures propres à l'espèce, avec parfois des possibilités
d'adaptation à des températures différentes (Barnabé G., 1991).
2.3. Digestibilité des nutriments
Les aliments sont essentiellement composés de matière organique. Celle-ci est constituée de
trois groupes majeurs : les protéines, les glucides et les lipides. Ce sont dans la plupart des
cas de grosses molécules qui ne peuvent être absorbées telles quelles par l’épithélium digestif
Elles doivent d’abord être scindées en molécules plus petites pouvant être absorbées et
entrer dans le métabolisme. Ce sont les processus de digestion qui réalisent cette
fragmentation à l’aide des enzymes dans le tractus digestif. (Y. Moreau 1988).
L’efficacité de la digestion résulte des processus cumulés de sécrétion des enzymes,
d’absorption et de la vitesse du transit (Guillaume J. et al, 1999).