Généralités
15
Comme tous les polymères, l'alginate est caractérisé par des propriétés propres à lui :
2.7.1 Propriétés chimiques
2.7.1.1 Rapport M/G
Les séquences d’acide guluronique sont plus réactives que celles d’acide mannuronique.
Ainsi, l’acide alginique sera d’autant plus gélifiant que sa teneur en acide guluronique sera
élevée. Le ratio M/G indiquera la qualité du phycocolloide. (Goujon, 2018).
Ce rapport est varié en fonction de l’espèce, et la variation saisonnière, le taux du M/G se
situe entre 0.25et 2.25 selon l’espèce. (Boudega, 2015).
2.7.2 Propriétés physiques
2.7.2.1 Viscosité
La viscosité d’une solution d’alginate dépend essentiellement du volume hydrodynamique des
chaines polymères. Ainsi, elle varie fortement en fonction de la longueur moyenne des
chaines (masse molaire) et des conditions opératoires (solvant, température, force ionique) qui
ont une influence à la fois sur la conformation et la flexibilité des chaines. Une augmentation
de la masse molaire d’un alginate implique naturellement une augmentation de la viscosité de
la solution d’alginate, ce qui peut être bénéfique pour plusieurs applications dans l’industrie
alimentaire ou les impressions textiles (Martinsen, 1991).
2.7.2.2 Pouvoir gélifiant
L’acide alginique est soluble sous la forme de sels formés avec des ions monovalents Na
+,
NH 4
+, K
+ ainsi que sous la forme d'alginate propylène-glycol et d'alginate de triéthanolamine.
En solution, l'alginate n'apporte ni goût, ni odeur, ni couleur: il ne modifie donc pas la
solution dans laquelle il est incorporé. Il en change uniquement la viscosité.
La structure de l'acide alginique lui permet de former à froid des gels durs, irréversibles,
pouvant résister à 400°C donc Il est le plus fort des épaississants connus (Perer, 1997).
2.7.2.3 Solubilité
Les alginates sont solubles à froid et permettent ainsi d'obtenir facilement des solutions
visqueuses. Grâce à sa solubilité dans l'eau, c'est l'alginate de sodium qui est le plus utilisé
bien qu'insoluble dans l'éthanol et les solvants organiques.
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Comme tous les polymères, l'alginate est caractérisé par des propriétés propres à lui :
2.7.1 Propriétés chimiques
2.7.1.1 Rapport M/G
Les séquences d’acide guluronique sont plus réactives que celles d’acide mannuronique.
Ainsi, l’acide alginique sera d’autant plus gélifiant que sa teneur en acide guluronique sera
élevée. Le ratio M/G indiquera la qualité du phycocolloide. (Goujon, 2018).
Ce rapport est varié en fonction de l’espèce, et la variation saisonnière, le taux du M/G se
situe entre 0.25et 2.25 selon l’espèce. (Boudega, 2015).
2.7.2 Propriétés physiques
2.7.2.1 Viscosité
La viscosité d’une solution d’alginate dépend essentiellement du volume hydrodynamique des
chaines polymères. Ainsi, elle varie fortement en fonction de la longueur moyenne des
chaines (masse molaire) et des conditions opératoires (solvant, température, force ionique) qui
ont une influence à la fois sur la conformation et la flexibilité des chaines. Une augmentation
de la masse molaire d’un alginate implique naturellement une augmentation de la viscosité de
la solution d’alginate, ce qui peut être bénéfique pour plusieurs applications dans l’industrie
alimentaire ou les impressions textiles (Martinsen, 1991).
2.7.2.2 Pouvoir gélifiant
L’acide alginique est soluble sous la forme de sels formés avec des ions monovalents Na
+,
NH 4
+, K
+ ainsi que sous la forme d'alginate propylène-glycol et d'alginate de triéthanolamine.
En solution, l'alginate n'apporte ni goût, ni odeur, ni couleur: il ne modifie donc pas la
solution dans laquelle il est incorporé. Il en change uniquement la viscosité.
La structure de l'acide alginique lui permet de former à froid des gels durs, irréversibles,
pouvant résister à 400°C donc Il est le plus fort des épaississants connus (Perer, 1997).
2.7.2.3 Solubilité
Les alginates sont solubles à froid et permettent ainsi d'obtenir facilement des solutions
visqueuses. Grâce à sa solubilité dans l'eau, c'est l'alginate de sodium qui est le plus utilisé
bien qu'insoluble dans l'éthanol et les solvants organiques.