Chapitre III
Résultats et discussions
55
4.2. La qualité de l’agar
Tableau 8 : Qualité de l’agar extrait par deux méthodes d’extraction.
Espèce
Gelidium latifolium
Pterocladia
capillacea
Agar
Bactériologique
E C
E A
EA
Force de gel
(g /cm
2
)
411,8
924,3
682,3
1052,6
Temp.de
Gélification (°C)
31
32
32
33
Temp. de fusion
(°C)
93
94
93
90
La force de gel obtenue par l’extraction alcaline est supérieure à celle obtenue par la
méthode classique.
Ceci s’expliquerait par les ions Na+ qui éliminent les radicaux sulfates et les
remplacent par des ponts hydrophobes augmentant le pourcentage d’agarose dans la
solution d’agar ; la force de gel dépend de la teneur en agarose.
La force de gel obtenue lors de notre expérimentation par la méthode alcaline est supérieure
aux valeurs obtenues par Perez (1997) 600-900 g/ cm
2
. Elle est de 924,3g/ cm
2
pour G.
latifolium, et 682.3 g/ cm
2
P. capillacea.
Nos résultats laissent supposer que l’agar obtenue est de bonne qualité.
Cependant, La force de gel de l’agar bactériologique (industriel) est supérieure à celle que
nous avons obtenues car son extraction s’est faite dans des usines spécialisées équipées de
matériels industriels, tel que le système de filtration sous pression, ainsi qu’un broyeur
donnant une poudre très fine, facilement soluble dans l’eau.