Chapitre I
Généralités
21
3.9. Domaines d’application des agars
Figure 8 : Principales utilisations des agars (Pérez, 1997)
3.9.1. Applications dans le domaine Agroalimentaire
Les agars identifiés sous le code E406, 88% de leurs utilisations est consacrées dans le
domaine alimentaire, en raison de leurs neutralités organoleptiques, et grâce à leur grande
stabilité thermique.
Les agars peuvent jouer un rôle de gélifiant ou encore de stabilisant, et de contrôler la
viscosité des milieux dans lesquels sont dissous. (Garon-Lardiere, 2004)
3.9.2. En agriculture
Les agars interviennent dans la protection des semences par enrobage, la synthèse des milieux
de culture destinés aux plantes obtenues à partir de méristème (orchidées). (Perez, 1997) et
pour la production de clones, technique qui est maintenant devenue courante en horticulture.
3.9.3. En pharmacie
Les agars sont employés en tant qu’excipients dans de nombreuses préparations
pharmaceutiques, comme stabilisants dans les solutions contenant du cholestérol ou de
l’alcool. On fait également appel à eux comme gélifiants dans les pommades, les
suppositoires, certains liquides chirurgicaux, comme coupe-faim dans les préparations
diététiques. (Perez, 1997)
Dans le passé ils ont été employés comme des « laxatif ». Ils entrent également dans la
composition des pates à empreintes dentaires en dentisterie. (Garon-Lardiere, 2004)
Industries agroalimentaires
Bactériologie
Pharmacie
Agriculture
Biochimie
Chapitre I
Généralités
21
3.9. Domaines d’application des agars
Figure 8 : Principales utilisations des agars (Pérez, 1997)
3.9.1. Applications dans le domaine Agroalimentaire
Les agars identifiés sous le code E406, 88% de leurs utilisations est consacrées dans le
domaine alimentaire, en raison de leurs neutralités organoleptiques, et grâce à leur grande
stabilité thermique.
Les agars peuvent jouer un rôle de gélifiant ou encore de stabilisant, et de contrôler la
viscosité des milieux dans lesquels sont dissous. (Garon-Lardiere, 2004)
3.9.2. En agriculture
Les agars interviennent dans la protection des semences par enrobage, la synthèse des milieux
de culture destinés aux plantes obtenues à partir de méristème (orchidées). (Perez, 1997) et
pour la production de clones, technique qui est maintenant devenue courante en horticulture.
3.9.3. En pharmacie
Les agars sont employés en tant qu’excipients dans de nombreuses préparations
pharmaceutiques, comme stabilisants dans les solutions contenant du cholestérol ou de
l’alcool. On fait également appel à eux comme gélifiants dans les pommades, les
suppositoires, certains liquides chirurgicaux, comme coupe-faim dans les préparations
diététiques. (Perez, 1997)
Dans le passé ils ont été employés comme des « laxatif ». Ils entrent également dans la
composition des pates à empreintes dentaires en dentisterie. (Garon-Lardiere, 2004)
Industries agroalimentaires
Bactériologie
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Agriculture
Biochimie
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Généralités
21
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Figure 8 : Principales utilisations des agars (Pérez, 1997)
3.9.1. Applications dans le domaine Agroalimentaire
Les agars identifiés sous le code E406, 88% de leurs utilisations est consacrées dans le
domaine alimentaire, en raison de leurs neutralités organoleptiques, et grâce à leur grande
stabilité thermique.
Les agars peuvent jouer un rôle de gélifiant ou encore de stabilisant, et de contrôler la
viscosité des milieux dans lesquels sont dissous. (Garon-Lardiere, 2004)
3.9.2. En agriculture
Les agars interviennent dans la protection des semences par enrobage, la synthèse des milieux
de culture destinés aux plantes obtenues à partir de méristème (orchidées). (Perez, 1997) et
pour la production de clones, technique qui est maintenant devenue courante en horticulture.
3.9.3. En pharmacie
Les agars sont employés en tant qu’excipients dans de nombreuses préparations
pharmaceutiques, comme stabilisants dans les solutions contenant du cholestérol ou de
l’alcool. On fait également appel à eux comme gélifiants dans les pommades, les
suppositoires, certains liquides chirurgicaux, comme coupe-faim dans les préparations
diététiques. (Perez, 1997)
Dans le passé ils ont été employés comme des « laxatif ». Ils entrent également dans la
composition des pates à empreintes dentaires en dentisterie. (Garon-Lardiere, 2004)
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Agriculture
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