Chapitre I
Généralités
18
3.5. Les espèces agarophytes
Les agarophytes sont les algues rouges utilisées comme matière première pour la fabrication
d’agar et sont principalement de deux ordres :
-les Gélidiales avec en particulier les Gelidium, comme Gelidium sesquipedale, Gelidium
latifolium, Gelidium amansii, et Gelidium pacificum.
-les Gigartinales, notamment Gracilaria verrucosa, Gracilaria multipartita, et Gracilaria
gracilis. (Hnini, 2006)
3.6. Extraction des agars
3.6.1. Extraction classique (Perez, 1997)
L’extraction classique s’applique surtout sur les Gélidiales (Gelidium, Pterocladia,
Gelidiella).
La première étape consiste à laver les algues avec de l’eau, puis avec un milieu acide, et enfin
avec un milieu alcalin chauffé dans un but d’élimination des sels et des pigments rouges.
Une deuxième étape capitale permet le découpage et la dissolution en eau chaude des
molécules d'agars. La plante est mise à macérer à 127 °C pendant 3 h, dans de l'eau douce,
sous une pression de 2 bars et un pH de 4 à 6.
Par suite, La filtration consiste à séparer le liquide des matières insolubles et s'effectue à
chaud dans un cylindre maintenu sous pression.
Le jus d'agars obtenu après filtration est laissé à refroidir, jusqu'à l’obtention d’un gel. Le gel
ainsi obtenu est soumis à une congélation à -10 °C. Au cours de cette dernière, une partie de
l'eau interne migre progressivement sur les bords du bloc où elle forme une couronne de
glace. Celle-ci est éliminée par décongélation sous une douche d'eau à 25 °C, le gel final
contient en principe moins de 8 % d'eau.
Le gel est ensuite dilacéré par un broyeur. Les grumeaux obtenus sont entraînés sur un tapisroulant chauffé par une rampe à gaz.
Généralités
18
3.5. Les espèces agarophytes
Les agarophytes sont les algues rouges utilisées comme matière première pour la fabrication
d’agar et sont principalement de deux ordres :
-les Gélidiales avec en particulier les Gelidium, comme Gelidium sesquipedale, Gelidium
latifolium, Gelidium amansii, et Gelidium pacificum.
-les Gigartinales, notamment Gracilaria verrucosa, Gracilaria multipartita, et Gracilaria
gracilis. (Hnini, 2006)
3.6. Extraction des agars
3.6.1. Extraction classique (Perez, 1997)
L’extraction classique s’applique surtout sur les Gélidiales (Gelidium, Pterocladia,
Gelidiella).
La première étape consiste à laver les algues avec de l’eau, puis avec un milieu acide, et enfin
avec un milieu alcalin chauffé dans un but d’élimination des sels et des pigments rouges.
Une deuxième étape capitale permet le découpage et la dissolution en eau chaude des
molécules d'agars. La plante est mise à macérer à 127 °C pendant 3 h, dans de l'eau douce,
sous une pression de 2 bars et un pH de 4 à 6.
Par suite, La filtration consiste à séparer le liquide des matières insolubles et s'effectue à
chaud dans un cylindre maintenu sous pression.
Le jus d'agars obtenu après filtration est laissé à refroidir, jusqu'à l’obtention d’un gel. Le gel
ainsi obtenu est soumis à une congélation à -10 °C. Au cours de cette dernière, une partie de
l'eau interne migre progressivement sur les bords du bloc où elle forme une couronne de
glace. Celle-ci est éliminée par décongélation sous une douche d'eau à 25 °C, le gel final
contient en principe moins de 8 % d'eau.
Le gel est ensuite dilacéré par un broyeur. Les grumeaux obtenus sont entraînés sur un tapisroulant chauffé par une rampe à gaz.