Généralités
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I.1.9.2.3. Les matières organiques
Celles-ci accompagnent les pollutions d’égout, en fournissant à la microflore un matériel de
survie indispensable. Selon Brisou (1970), le facteur nutritif est le facteur essentiel de la raréfaction
des bactéries dans les eaux naturelles.
I.1.9.2.4. La salinité
La salinité est paramètre qui influe sur la survie des bactéries dans l’environnement. En effet,
Mazières (1963) a remarqué une certaine accoutumance des germes au milieu, compte tenu de la
disparition massive dans la première partie du parcours. Cette dernière se manifeste de façon plus
sensible lorsque les salinités restent peu élevées. Il en est de même lorsque les microbes sont émis
dans un milieu très chloruré mais dont cette chloruration varie peu d’amont en aval. Par contre,
lorsque l’émission a lieu dans des eaux peu ou pas salées mais dont la salinité augmente
rapidement, la disparition des coliformes est plus rapide.
I.1.9.3. L’autoépuration des coquillages
L’autoépuration des coquillages est un phénomène physiologique qui met en œuvre le
processus de « drinking », comme les mollusques ont la propriété de filtrer des grandes
quantités d’eau à travers leurs appareils digestifs, il est possible de les placer dans des eaux
propres, ou ayant subit déjà une désinfection par des moyens physique et chimiques et leur
permet de s’autoépurer (Plusquellec, 1990).
I.1.10. Les risques sanitaires liés à la consommation des coquillages
Les bivalves dans le milieu marin jouent un rôle de « piégeurs » de bactéries en raison de
leur capacité de filtration importante d’une part (Tableau 3), et d’autre part ils donnent la chance
de survie aux bactéries qu’elles retiennent, quelque soit leur nature. Cette accumulation
de bactéries dépend de la nature des germes et de l’état physiologique des bivalves (Guillaud et
Romana, 1996).
Les germes de contamination se concentrent non seulement dans le liquide intervalvaire,
mais aussi dans les différents segments du corps, à savoir l’hépatopancréas, les branchies, les
muscles adducteurs des valves et le manteau (Brisou et al., 1962).