Matériel et méthodes
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3.2.4. Dosage des protéines
Le dosage des protéines a été effectué par la méthode de Kjeldahl in (AKROUR-AISSOU,
2021);
A. Principe de la méthode :
Cette méthode permet de déterminer le taux d’azote total dans un échantillon ; elle se fait en
trois étapes : la minéralisation de l’échantillon, la distillation de l’ammoniac et le titrage.
➢ La 1
ere étape : La minéralisation
a. Principe :
Cette étape a pour but de transformer l’azote organique en azote minéral, après avoir dénaturé
les protéines et libérer les acides aminés, ce processus est effectué par l’oxydation de la
matière organique par l’acide sulfurique, en présence d’un sel et de catalyseurs.
La minéralisation est effectuée à l’aide d’un appareil spécial « Inkjel » (figure 10) constitué :
d’une plaque chauffante, un thermostat, un port matras, un collecteur de fumées et un piégeur
de fumées.
b. Mode opératoire :
- Peser 2 g de farine et on les met dans le matras de Kjeldahl.
- Ajouter 7 g de sulfate de potassium (K2SO4), 5 mg de sélénium, 1 ml de
pyroxyde d’hydrogène (H2O2) à 60%, 10 ml d’acide sulfurique (H2SO4) et
quelques petits morceaux de pierre de ponce.
- Agiter et placer le matras dans le dispositif de minéralisation, après l’avoir
placer sous la hotte.
Figure 10.Le dispositif Inkjel.