Chapitre III
Le devenir des rejets
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Nigari qui permet de coaguler le lait de
soja pour faire du tofu
E115
inodore
Peut être dangereux à
forte dose
NaBr
Bromure de sodium
Désinfectant
Blanc,
Peut être dangereux à
forte dose
KCl
Chlorure de potassium
Engrais, médicament
Blanc, toxique à forte
dose
Saveur équivalente à
celle de NaCl
Peut se substituer en
partie à NaCl
La figure19 : montre le processus de cristallisation fractionnée mis en œuvre dans un
maraissalantL'évolution de la quantité de chaque sel déposé (en masse) en fonction de la
concentration de la saumure y est représentée.
Fig19 : Evolution de la quantité de chaque sel déposé (en masse) en fonction de la concentration de
la saumure. (P2MB, 2012)
D'après la figure 19, le carbonate de calcium cristallise en premier, puis en quantité plus importante
le sulfate de calcium puis d'autres sels. Les sels de calcium se cristallisent avant que la saumure
n'atteigne les œillets. Par ailleurs, pour éviter de cristalliser les sels de magnésium et de potassium
ainsi que le bromure de sodium, il ne faut pas dépasser une concentration de 380 g/L dans les
œillets.
La cristallisation de NaCl est beaucoup plus importante que celle des autres sels. La part la plus
grosse du processus de cristallisation du NaCl s'effectue sur une plage assez étroite de concentration
de saumure, entre 300 et 380 g/L. Enfin, en comparant ces deux graphes, on constate qu'il est
important de bien contrôler la concentration de la saumure dans les œillets afin de récolter le
maximum de chlorure de sodium (NaCl) sans toutefois récolter le sulfate de calcium (CaSO 4 ) ou les
sels de magnésium (MgSO 4 et MgCl 2 ).