Chapitre III
Le devenir des rejets
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B. Sels obtenus
 Le gros sel ou sel gris
Le sel cristallise dans les œillets lorsque la concentration atteint 320 g/l (saturation). Plus lourd, ce
type de sel se dépose sur le sol argileux de l’œillet et est récolté par un outil qui s’appelle las ou
ételle (une sorte de râteau). Le gros sel est gris car de l’argile peut être incluse dans le sel cristallisé
ou entraînée lors de la récolte.
 La fleur de sel
Dans certaines conditions, une cristallisation particulière se produit, de fins cristaux se forment et
s'agglomèrent en surface de l’eau des œillets. Cette mince couche flottante est récoltée délicatement
avec une lousse (sorte d’écumoire).
Cette fine couche de sel blanche se crée avant que le seuil de saturation des 320 g/l soit atteint car la
fine couche d’eau superficielle est plus chaude et donc l’évaporation est violente : on obtient ainsi
une cristallisation en surface. La fine fleur blanche de sel flotte sur l’eau par tension superficielle
(effet « membrane » qui permet de faire flotter des choses plus lourdes que l’eau).