Chapitre II
Matériel et Méthodes
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dans la technologie alimentaire nécessaire pour assurer les bons résultats de
production.
En plus, les ouvriers de cette unité doivent spécialement respecter certaines
recommandations de protection pour éviter toute contamination des aliments.
Il est fortement recommandé de :
- Porter obligatoirement des tenues de travail adéquates et propres (blouse et
calot), des gants appropriés et des bottes ;
- Protéger les coupures ou les blessures par des pansements étanches ou des
gants ;
- Se laver les mains après chaque manipulation ;
- Interdire le port de bijoux ou d'autres objets ;
- Interdire de fumer, de manger (même le chewing gum), de boire dans l’unité de
travail ;
- La manipulation des denrées alimentaires est interdite aux personnes
susceptibles de contaminer les produits ;
- La présence, sans justification, de toute personne étrangère à l'établissement
est interdite ;
- Les portes de l’unité sont maintenues fermées pour limiter la contamination
VII.Le coût de revient de l’aliment
L’objectif visé dans cette recherche est d’estimer le coût de revient d’une quantité
de 90 tonnes d’aliment fabriqué chaque mois en ce basant sur la méthode du coût
complet. Le principe de cette méthode est basé sur l’estimation du coût nécessaire
pour la fabrication de 1kg d’aliment fabriqué à base de la formule suivante :
- Soja
30%
- Maïs
15%
- Gluten de maïs
15%
- Son de blé
25%
- Farine de poisson
10%
- Huile végétale
4%
- C.M.V.
1%